Съ велика дни въ мясоѣдъ въ столъ ѣствы подаютъ: лебеди, потрохъ лебяжій, жаравли, чапли, утки, тетереви, рябки[3], почки заячьи верченые, куры росолные, пупки, шейки, печенцы куречьи, баранина росолная, баранина печеная, ухи курочьи, каши путные, солонина, полотки, языки, лососина, зайцы въ сковородкахъ, зайцы росолные съ молоки, куры верченые, черевца[4], пупки, печенцы куречьи, жаворонки, потрошекъ бараней, сандрикъ, свинина, ветчина, караси, сморчки, кундумы, двои шти. А на ужинѣ подаютъ: студены[5], ряби, заецы печеные, утки, рябки верченые, тетеревы, баранина, полотки, заецы росолные, куры верченые, свинина, ветчина. Въ великоденской мясоедъ въ столъ ѣству подаютъ, рыбную, по постнымъ днямъ: селди паровыя, щуки паровые, лещи паровые, лососина сухая, бѣлая рыбица сухая, осетрина сухая, спинки стерляжьи, бѣлужина сухая, спинки бѣлужьи, бѣлая рыбица, спинки бѣлыя рыбицы пареные, ухи шафранные, ухи окуневые, плотичьи, ухи лещевые, ухи карасевые; а расолнаго[6] подаютъ: бѣлая рыбица свѣжая, стерлядина свѣжая, осетрина свѣжая, стерляди живопросолные, головы щучьи съ чеснокомъ, голцы, осетрина шехонская, осетрина косячная. Въ петрово говѣніе въ столъ еству подаютъ: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые. Сухіе рыбы: лососина, бѣлая рыбица, осетрина, спинки стерляжьи, прутовая бѣлая рыбица, спинки бѣлые рыбицы паровые, уха щучья съ шафраномъ[7], уха плотичья, уха лещевая, уха карасевая, да варанчукъ[8] осетрей, да варанчукъ стерляжей; а расольнаго: бѣлая рыбица свѣжая, стерляди свѣжія, стерлядина живопросольные, осетрина свѣжая, осетрина просольная, щука[9] живопросольная, головы щучьи съ чеснокомъ, гольцы, стерлядь провѣсная[10], осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные, грибы печеные и вѣшеные, шти, караси[11]. А съ петрова дня въ мясоѣдъ въ столъ ѣству подаютъ: лебедь, потрохъ лебяжей, жаравли, чапли, утки, почки заечьи, части верченые, груди бараньи верченые, куры росольные, пупки, шейки куречьи, баранина печеная, ухи курячьи, говядина просольная, ярмы[12], солонина съ чеснокомъ[13], полотки гусиные, полотки утячьи сущіе, солонина старая, языки говяжьи сухіе, языки лосинные[14], лососина[15]; заецы ярые въ сковородкахъ, заецы въ лапшѣ, заецы въ росолѣ, почьки заичьи съ молоки[16], курники, пироги слоеватые, сальники[17], говядина шестная, молоки говяжьи, вепревина, ветчина съ молоки свиные, рубцы, каша, двои[18] шти[19], лапша, караси, кундумы, шти кашные, блины сырные, пироги, блинные[20], кисель, каша, сливки, сыръ[21] молока съ хрѣномъ, короваи ставленые, короваи блинчатые, короваи стрядные[22].
Въ госпожино говѣнье въ столъ ѣствы подаютъ: капуста кислая съ селдми, икра всякая ставится рядомъ, белужьи, вѣтреные, лососина дается съ чеснокомъ, съ зубцами; осетрина шехонская, бѣлая рыбица, семга провѣсная, спинки осетрьи, спинки стерляжьи; селди паровые, щуки паровые, стерляди паровые, лещи паровые, спинка семожья, спинка рыбичья; и всякихъ рыбъ спины даются. А послѣ пароваго: ухи назимые съ шафраномъ; уха опекиваная, окуневая черная, застуди ея; ухи рядовые горячія; уха щушья, уха стерляжья, уха карасовая, уха окуневая, уха плотичья[23], тавранчукъ осетреи. А межъ ухами дается: коровай телной, и стерлядъ, и кружекъ. Пироги: пирожки въ маслѣ орѣховомъ, пряженые съ горошкомъ; оладейки въ орѣховомъ маслѣ, кисленькіе; пироги подовые, кислые, съ горошкомъ; пироги съ макомъ, пряженые, большіе, въ конопляномъ маслѣ; пироги болшіе съ маковымъ сокомъ, съ сошнями, пироги съ вязигою болшіе; пироги съ сигами[24] пироги со линяма, пироги съ сельдями, пироги съ линями а межъ пересыпать блинами. А изъ расольнаго, щука подъ чеснокомъ, окунь въ росолѣ, щука живопросолная, бѣлужина вѣтряная въ росолѣ[25]; подъ зваромъ: осетрина въ росолѣ подъ зваромъ, сиги въ расолѣ подъ зваромъ, рыба лодуга въ росолѣ подъ взваромъ. Въ госпожинъ мясоедъ въ столъ ѣствы подаютъ: лебеди, потрохъ лебяжіи, жаравли, чапли, утки, грудь баранья верченая съ шафраномъ, части говяжьи верченые, языки верченые, середки свиныя, куры росольные; уха курочья, говядина, свинина росольная, юрмы, лососина[26], съ чеснокомъ[27], заецы сковородные, заецы въ рѣпѣ, заецы росольныя, куры верченыя, печенки бѣлые бараньи съ перцомъ и шафраномъ; говядина шестная, колбасы, свинина шестная, клинцы хоробрые, почки свиные, желудки, ветчина, рубцы, кишки, куры шестные, караси, кундумы, шти. А на ужинѣ[28]: зайцы печеные, буженина, квашена; головы и ноги свиные, полотки[29], свинина, ветчина. А послѣ Семеня дни не подаютъ юремъ, ни печеный[30], ни грудей бараньихъ. А съ Покрова даются[31]: гуси верченые, гуси шестные: а въ госпожинъ мясоѣдъ въ столъ еству подаютъ, рыбную: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые, и сухіе рыбы; лососина, бѣлая рыбица, осетрина, спины осетрьи, спины стерляжьи; ухи шафранные, уха окуневая опеклая черная, уха плотичья, уха лещевая, уха карасовая, тавранчукъ стерляжей. Росолнаго[32], свѣжаго: бѣлая рыбица, лососина, стерлядь свѣжая, стерлядь свѣжо-просольная, осетрина живо-просольная, головы щучьи съ хрѣномъ да съ чеснокомъ, щука живопросольная, голцы въ кислыхъ штяхъ; стерляди вислые, осетрина шехонская, осетрина косячная; грибы печеные, грибы вареные, шти, раки кашневые. А послѣ Семеня дни не подаютъ сухіе рыбы, а прибудетъ съ Семеня дни короваевъ, поросята телные, утки телные. А съ Дмитріева дни прибудетъ ествы рыбные, ухи назимые, всякіе. Въ Филипово говѣнье въ столъ еству подаютъ: селди паровые, сиги паровые, селди свѣжіе застуженые, лещи паровые, спины бѣлыя рыбицы, спины лососьи, спины нельмежьи, спины семожьи, стерляди паровые, сиги паровые, лодуги паровые[33]; поросята телные, утята телные, уха шафранная, уха черная, уха линевая; печенки, молока[34]; уха окуневая, уха плотичья, уха лещевая, уха карасовая, тавранчюкъ бѣлужей, тавранчюкъ осетрей, тавранчюкъ севрюжей, тавранчюкъ стерляжей, ухи смѣшаныя[35], ухи столчаные[36], ухи стерляжьи, ухи судачьи, ухи черевца стерляжьи. А просолнаго: бѣлая рыбица, лососина, нелмина, стерлядь, осетрина, головы стерляжьи, головы щучьи съ чеснокомъ и съ хрѣномъ, кружекъ тѣлной, стерляди жареные, щуки отворочные[37], лени, окуни, плотицы[38], лещи росолные[39] щучина живопросолная, трубы схабы бѣлужьи, селди жареные, осетрина[40] длинная, двои шти съ ухою свѣжею, да съ ухою осетрею. Въ великой мясоѣдъ, съ Рожества Христова, въ столъ ествы подаютъ: лебеди, потрохъ лебяжей, гуси верченые, тетеревы, куропаты, ряби, поросята верченые, баранина печеная, баранина расолная, поросята расолные, потрохъ поросячей, ухи курячьи, солонина съ чеснокомъ и съ зеліемъ, лососина[41], осердіе лосіе въ росолѣ, осердіе крошеное лосье, губа лосья, печены лосьи, мозгъ лосей, заецы сковородные, заецы росолное, куры верченые, потрохъ гусиной, говядина шестная, свинина шестная, ветчина[42], колбасы, желудки, гуси шестныя; минты кривые, тукмачи, лапши, караси, кундумы, шти. Въ великой мясоѣдъ по Рождествѣ Христовѣ въ столъ еству подаютъ, рыбную: селди паровые, селди свѣжіе застуженные, лещи паровые, спины бѣлые рыбицы, спины лососьи, спины нелмежьи, спины семожьи паровые, стерляди паровые, сиги паровые, ладуги паровые, ухи назимые; короваи, поросята, утки телные, ухи шафранные, ухи черные, ухи линевые[43], ухи щучьи, ухи съ перцомъ, ухи окуневые, ухи плотичьи, ухи лещевые, ухи карасовые, тавранчукъ бѣлужей, тавранчукъ стерляжей, ухи съ мешечки, уха столчена[44], ухи стерляжьи, ухи судочьи, ухи черевца стерляжьи. Просолнаго подаютъ: бѣлая рыбица, лососина, нелмина, стерляди, осетрина, головы стерляжьи, головы щучьи съ чеснокомъ, кружекъ, стерляди, щуки отварачиванные, окуни, плотицы росолные, лещи, щучина живопросолная[45] схабы бѣлужьи, селди жареные, осетрина шехонская, осетрина косячная, осетрина длинная, шти. А на[46] масленой недѣли въ столъ еству подаютъ: хлѣбцы постные, икра паюсная, икра осетрья осенняя, икра осетрья свѣжая, икра стерляжья, ксени шучьи съ шафраномъ, кашка бѣлые рыбицы, ксени лососьи, ксени щучьи черные; кашка судочья, кашка стерляжья, кашка севрюжья свѣжая, ксени осетрѣй свѣжія, ксени бѣлужьи просолные, ксени осетрьи сухіе, ксени бѣлужьи сухіе, снѣтки сущи, пласти карасовые[47], язевые, икры вареные, икры пряженые; пупки сухіе осетрьи, пупки росольные[48] вязига въ уксусѣ, стерляди бочешные, языки мокрые, стерляди вислые, тегли осетрьи, тегли белужьи, языки бѣлужьи, осетрина шехонская, гороховая лапша, яглы, смокви[49], горохъ тертой[50], горохъ битой, двои шти, блины, луковники, левашники, пироги подовые съ макомъ, кисели сладкіе, преснечики малые.—Наказъ о всякихъ медахъ кислыхъ, какъ медъ сытити, всякіе морсы ягодные дѣлати, и квасъ медвяной и простой ставити, и пиво простое подкармливати медомъ и варъ варити, обарно (?) медъ сытити. Сицево обарно медъ ставити: взяти все мѣрою сырцу съ теплою водою, да россытя, медъ процедити ситомъ на чисто безъ вощинъ, да положити въ тотъ медъ вару на всякой пудъ по[51] мѣрѣ хмелю[52], а варя тотъ медъ, пѣна снимати ситомъ, чтобъ было въ котлѣ чисто; да уваря того меду[53] половину, да изъ котла[54] процедити[55] лишь теплой[56], да сложити[57] медъ въ[58] мѣрникъ чисто безъ вощинъ, да украй хлѣба натерти съ дрожжями и съ патокою, да припечи у печи, да положити въ тотъ медъ, и въ мѣрникъ; да квасити; а какъ соймется медъ киснути гораздо, ино его сливать тотъ часъ въ бочки, чтобъ не окислъ.—Наказъ о бѣломъ меду. Бѣлой медъ сытити[59]: сицево выбирати патока бѣлая чистая, да убити патока мутовкою гораздо, чтобъ не было кусья медоваго[60] мѣлкаго; а взяти медъ[61] въ четверо разсытить водою[62] теплой, а вару положити на всякой пудъ по мѣрѣ[63] хмѣлю; да съ дрожжами наквасити; а какъ медъ киснетъ, ино дрожжи сымати съ меду ситомъ до чиста, а какъ поспѣетъ, такъ и сливати[64] въ бочки:—О паточномъ меду. Паточный медъ сытити[65]; взяти патоки въ пятеро, да разсытити водою лѣть тепло, да процедити чисто, да сложити въ мѣрникъ, а вару положити на два[66] пуда, мѣра хмѣлю да съ дрожжами наквасити; и какъ медъ киснетъ, ино дрожжи снимати съ меду[67] до чиста; а какъ поспѣетъ, такъ и сливати вскоре.—О простомъ медѣ. Простой медъ сытить[68]: взяти сырцу въ шестеро и разсытити водою чють[69] тепло, да процѣдити до чиста, да положити вару на всякой пудъ по мѣре[70] хмелю, да съ дрожжами наквасити; а какъ киснетъ медъ, ино дрожжи снимати съ меду ситомъ до чиста; а какъ поспѣетъ, то и сливати[71] въ бочки.—О боярскомъ меду. Боярскій медъ сытити[72]: сняти вощина, да патоки взяти въ шестеро, да разсытити горячею водою, а вару положити на всякой пудъ по четверику хмѣлю, да наквасити съ дрожжами чисто безъ вощинъ, а киснути въ мѣрникахъ недѣля да сложити въ бочки. Настояти же въ бочкахъ недѣля, да тотъ медъ сцедити съ дрожжей, да положити во иную бочку безъ брожжей да покормити патокою.—О меду, какъ зеліемъ медъ ставити. Зеліемъ медъ ставити съ мушкатомъ и гвоздикою, а отъимати меду простаго въ малые бочки, да того меду покормити патокою, да тѣ зелія истерти мелко, класти въ мешечки[73], положити тѣ мешечки[74] малые въ[75] медъ[76], а воронки закрывати накрѣпко, чтобъ изъ бочекъ духъ не выходилъ.—Указъ какъ ягодные меды ставити. Ягодный медъ ставити, сицево: какіе ягоды ни будь[77], положити ягоды въ котелъ, да съ ягоды положити въ котелъ кислой медъ, простой[78], чтобъ ягоды въ котлѣ[79] поняло, да чтобъ ягоды въ котлѣ не пригорѣли, а варити ягоды въ котлѣ съ медомъ гораздо, покамѣсть[80] раскипятся ягоды, а какъ ягоды раскипятся, ино[81] поставити[82], на ночь; и какъ[83] отстоитъ медъ ягодной отъ гущи на чисто, ино сложити тотъ медъ ягодной въ бочки въ какой медъ произволитъ и сколь густо захочешъ взять ягодной медъ; а станешъ[84] медъ ягодный класти[85] въ бочки въ какіе нибудь, инобъ въ тѣхъ бочкахъ и въ меду дрожжей не было[86].—О морсу ягодномъ: Ставити морсъ ягодной простой какихъ нибуди ягодъ, ино положити ягоды въ котелъ съ водою, чтобъ ягоды поняло[87], и къ котлу не пригорѣло; да варити ягоды въ котлѣ[88] гораздо, покаместь[89] ягоды раскипятся, ино поставити на ночь, и какъ ся отстоитъ морсъ ягодный отъ гущи на чисто, ино сложити тотъ морсъ ягодной въ бочки, въ которой бы бочкѣ дрожжей не было.—{{scr|О квасѣ, какъ простой квасъ медвяной сытити[90]. Квасъ медвяной сытити простой: взяти меду[91], въ четверо[92]; да процедити ситомъ[93] чисто, да положити въ мѣрникъ, а наквасить колачемъ простымъ мягкимъ безъ дрожжей, а какъ укиснетъ, ино сливати въ бочки.—О поддѣлномъ пиве[94]. Пиво простое подкармливати, какъ сварятъ пиво и[95] устоится въ бочкѣ, да[96] съ дрожжей сцедити то пиво, и въ иную бочку положити безъ дрожжей[97], да положити пиво въ котелъ, да меду положити въ котелъ на всякое ведро, сколко въ той бочке[98] по гривенке полшеи[99] (?) патоки; да варити патока съ пивомъ въ котлѣ до кипятка, чтобъ патока съ пивомъ[100] смѣшалася, да и простудити холодно, да положити то[101] пиво съ патокою въ[102] бочку.—Указъ о всякихъ овощахъ о разныхъ, какъ ихъ строити и дѣлати: Какъ реткѣ дѣлати: ретка толчи или терти на желѣзе, да обваляти, да мочити трижды[103] выжимая въ трехъ водахъ, да въ нее положити патоки съ зеліемъ.—О арбузахъ: Арбузы пасти про себя[104], извѣсти[105] въ сито гривенное да доспѣти[106] щелокъ, а доспѣвъ, варити, чтобы очистился чисто; да взяти арбузъ изрѣзати въ слои, да сѣма и съ тѣломъ вырѣзывати[107] оставить перста на два отъ кожи, да маленько зеленово, мало толще бумаги отлупити, да положити въ щелокъ, да держати до тѣхъ мѣстъ[108]; да тотъ щелокъ перемѣняти, да положити въ другой; и держати до тѣхъ же мѣстъ[109]; да вземъ патоки, и варити тихимъ варомъ, а пѣна на чисто ситомъ снимати; а какъ не будетъ пѣны, то патока поспѣла, да въ горячею положити зелія перецъ, имбиръ, гвоздика, корица, цвѣтъ мушкатной или мушкатъ; и приварить да чисто бы патоки не пережечъ, да класти въ ставъ, да положити арбузы въ патоку.—О дыняхъ: Дыни рѣзати полосами, а лупити же тонко, а тѣло вырѣзывати вполы да подержати въ щелоку день да нощь; да клади въ патоку, въ такую же съ зеліемъ, да въ ставъ, да оборачивай нутромъ вверхъ.—О яблокахъ кузминскихъ. Яблока кузминскіе цѣлые не битые и безъ червяточины въ бочки ставити по одному, сторожку вверхъ, а сторожки прирѣзывать, да въ нее[110] лити сыта паточная, а взяти втрое.—О яблокахъ наливныхъ: Яблока наливные бы чисты были и не побиты да класти въ бочки въ не великіе вѣдръ по пяти по одному яблоку руками да налей паточною сытою, и взять въ четверо; а у бочки воронку просто разняти, да закрывати[111] кислой бы духъ выходилъ[112].
А иные сказываютъ арбузы варить въ извѣстномъ щелоку да выстудя класти въ вареную патоку съ зеліемъ. А иные говорятъ, какъ патока въ дыняхъ ожизнеть, ино та выливати, да иная класти, чрезъ недѣлю; да какъ патока не станетъ жизнуть, и станетъ въ своемъ подобіи, тогда въ патоку положити зеліе перецъ, инбирь, гвоздика.
О вишневыхъ ягодахъ: а сладки живутъ вишни въ патокѣ перепущеной.—О бѣли можайской: А бѣль можайская чистая, которые яблока не избилися, да груши и дули въ патокѣ[113] въ перепущеной безъ воды, да класти въ корчаги[114] въ[115] смоляные[116].—О левашахъ всякихъ ягодъ: Леваши ягодные черные[117] и малиновые и смородинные и земляничные и брусничные и всякихъ ягодъ дѣлати: сице варити ягоды долго[118] и какъ разварятся[119] протерти[120] сквозѣ сито, да съ патокою упарити[121] густо, паря[122] мѣшати, не переставая, чтобъ не пригорѣло; и какъ будетъ добрѣ густо, то лити на доски, а доска перво намазати патокою; да какъ сядетъ, ино въ другіе да и въ третіе налити; а не сядетъ отъ солнца, ино противу печи сушити, ино вертеть[123] въ трубы.—О яблочной постилѣ. Яблочные постилы дѣлаются: сице[124] яблока въ четвертной сытѣ варити, чтобъ ихъ по выше сыта поняла, и парити долго, да протерти сквозъ сито, да положить патоки доволно; а паря безпрестано, мѣшати и бити, и унимати[125] и какъ будетъ густо,—ино класти на доску, помазавъ[126] патокою, да чтобъ[127] напаяти гораздо патокою[128], какъ вступитъ, класти на голо въ кинодати мѣдные, луженые, сирѣчь[129] творила,—обмазавъ патокою; а изъ творилъ опрометывати, что сыры, на блюда, и ставити на столъ.—О уксусѣ[130]. Уксусъ взяти послѣ сусла патоки, да изъ сусла взяти добраго, квасити четыре недѣли или болши, на печи, и класти въ тотъ уксусъ меду, патоки, гривинка или болши, да гороху, да и пшеницы ковшикъ положити, да и клюкву кладутъ, и дубъ и желѣзо.—О збитнѣ. Збитенъ дѣлати сицево: вина скляница, уксусу скляница, перцу четверть, фунтъ патоки, три гривенки, и заморскаго у ково лучится, столко же положити туто же и варити съ медомъ, и чтобы не сплыло, а сваря устроится и тогда слити въ судно. Книжица сія пишетъ въ ней веселію потреба, коему человѣку Богъ въ житіи поправитъ тому потреба, въ сію взирати за не же встосная(?) душа всякимъ похотѣмъ сплетна.—Чинъ како пиво варити[131]. Взяти солоду ячнаго четвертокъ, да ржанаго солоду полъ-мѣры, или овсяные муки полъ-мѣры, да затерти по обычаю, да гороховыя муки четверикъ туто же добро понеже чахоту отъ солоду отнимаетъ, и мозглъ отгоняетъ, а кому будетъ пивца… повеселіе, ино какъ сусло слуется даютъ вина въ сусло полведра, по числу смотря, и въ то врямя въ суслѣ вино прокиснетъ въ пивѣ незнаетъ будетъ, и кою пору укроика пиво варитъ, ино въ ту пору и хмѣль бы былъ готовъ и хмѣль положити въ катцу мокровъ (?) горячево кипятка, поливати на хмѣль ковша по два, и закутывать рогожкою на крѣпко, ино… хмѣль прѣетъ, а какъ пиво наж… укрои плотно, чтобъ духъ не выходилъ. А варити пиво, и медъ сытити, и вино курити, въ перекрой мѣсяца молода, велми прибылно живетъ и родно и виножъ; а какъ поспѣетъ пиво, ино сливати въ бочки, а то пиво многимъ живетъ и укуснѣе которое не ходя (годя?) сливаютъ, а дохаживаетъ въ бочкахъ, а тако перецѣдитъ на мѣрникѣ столь пьяно и не… датно испити, а которое пивцо въ даль поблюсти ино въ тѣ…[132].
Примѣчанія править
- ↑ По рукописи Императорской Публичной Библіотеки, отд X. № 1, рукопись Толстаго. отд. III. № 80.
- ↑ Сахор. обиходъ всякому столовому наряду яствамъ и питьямъ на весь годъ, къ наученію молодому квязю со княгиней.
- ↑ Арх.=ряби.
- ↑ Ibid.=чревца.
- ↑ Ibid.=струдень.
- ↑ Ibid.=просолнаго.
- ↑ Ibid. ухи черные; вѣкошники опеченые, окуни, вѣкошники плотичьи.
- ↑ Ibid.=товранчюкъ.
- ↑ Ibid.=щучина.
- ↑ Ibid.=вислая.
- ↑ Ibid. и раки.
- ↑ Ibid.=юрмы.
- ↑ Ibid. гужи съ зельи.
- ↑ Ibid.=лошьи.
- ↑ Ibid.=лосина.
- ↑ Ibid. печени заечьи, куры верченые, молодые, короваи заечьи.
- ↑ Ibid. лисни.
- ↑ Ibid. сычюги.
- ↑ Ibid. минты кривые, тукмачи.
- ↑ Ibid. оладьи.
- ↑ Ibid. губчатые, молока вареныя.
- ↑ Ibid.=яитцкіе.
- ↑ Ibid. уха лещевая.
- ↑ Ibid. большіе.
- ↑ Ibid. бѣлая рыбица въ росолѣ.
- ↑ Ibid. солонина.
- ↑ Ibid. и съ зельемъ.
- ↑ Ibid. въ оспожинъ мясоѣдъ въ столъ ѣству подаютъ.
- ↑ Ibid. заецы росольные.
- ↑ Ibid. бараньихъ.
- ↑ Ibid.=въ столъ ѣству подаютъ.
- ↑ Ibid. и.
- ↑ Ibid. короваи;
- ↑ Ibid. линевая.....
- ↑ Ibid.=съ мешечки.
- ↑ Ibid.=съ толчаники.
- ↑ Ibid.=отварачиваныя.
- ↑ Ibid. головы щучьи съ чеснокомъ, кружекъ, стерляди, щуки отварачиваныя, окуни, плотицы росольные.
- ↑ Ibid. щучина росольная съ хрѣномъ.
- ↑ Ibid. осетрина косячная.
- ↑ Ibid.=лосина.
- ↑ Ibid.=вятчинная.
- ↑ Ibid. моло̀ка, печени линевыя.
- ↑ Ibid.=съ толчаники.
- ↑ Ibid. щученина росольная съ хрѣномъ, трубы.
- ↑ Отсюда начинается роспись кушаній въ Р. Т. № 38. Великое говѣніе въ столъ ѣству подаютъ.
- ↑ Арх. пласти.
- ↑ Ibid.=пресносольные.
- ↑ Ibid.=съ маковымъ масломъ.
- ↑ Ibid.=чадской.
- ↑ Ibid. полу.
- ↑ Ibid. да тотъ медъ въ котлѣ варити.
- ↑ Ibid. въ котлѣ.
- ↑ Ibid. выложити въ мѣрникъ, да.
- ↑ Ibid.=простудити.
- ↑ Ibid.=не самое холодно.
- ↑ Ibid. тотъ.
- ↑ Ibid. иной.
- ↑ Ibid.=ставити.
- ↑ Ibid. въ патокѣ той.
- ↑ Ibid.=та патока.
- ↑ Ibid. лѣте.
- ↑ =по четверти.
- ↑ Ibid. медъ.
- ↑ Ibid.=ставити.
- ↑ Ibid.=три.
- ↑ Ibid. ситомъ.
- ↑ Ibid.=ставити.
- ↑ Ibid.=лѣте.
- ↑ Ibid.=полумѣрѣ.
- ↑ Ibid. медъ.
- ↑ Ibid.=ставити.
- ↑ Ibid. портяные.
- ↑ Ibid. съ тѣми зельи.
- ↑ Ibid. тѣ малые бочки, и въ
- ↑ Ibid. на ниткахъ повѣсити, въ воронки.
- ↑ Ibid.возми ягодъ какихъ нибуди, да
- ↑ Ibid.=котораго нибуди.
- ↑ Ibid. медомъ.
- ↑ Ibid.=до тѣхъ поръ.
- ↑ Ibid. снять котелъ съ огня, да
- ↑ Ibid.=покрывъ.
- ↑ Ibid. ся.
- ↑ Ibid.=учнешь.
- ↑ Ibid. въ иной въ которой медъ произволишь.
- ↑ Ibid. и процѣдити крозъ сито чисто и слити въ бочки и запечатати бочки.
- ↑ Ibid. водою.
- ↑ Ibid. съ водою.
- ↑ Ibid.=чтобъ.
- ↑ Ibid.=ставити.
- ↑ Ibid. патоки, да розсытити въ водѣ.
- ↑ Ibid. взяти.
- ↑ Ibid.=частымъ.
- ↑ Ibid.=указъ какъ пиво простое подкармливати.
- ↑ Ibid. какъ.
- ↑ Ibid. ино его съ
- ↑ Ibid. и уцѣдя того пива ведро.
- ↑ Ibid. пива есть.
- ↑ Ibid.по фунту.
- ↑ Ibid. въ котлѣ.
- ↑ Ibid. поддѣльное.
- ↑ Ibid. тужъ, изъ которой цѣдили и станетъ поддѣльное пиво.
- ↑ Ibid.=три дни.
- ↑ Ibid.=въ запасъ.
- ↑ Ibid.=извести.
- ↑ Ibid.=здѣлати.
- ↑ Ibid. и
- ↑ Ibid. о кою пору положишь.
- ↑ Ibid. о кою пору положишь.
- ↑ Ibid.=въ ту бочку.
- ↑ Ibid. не плотно, чтобы.
- ↑ Ibid. вонъ изъ бочки.
- ↑ Ibid. же
- ↑ Ibid.=бочки.
- ↑ Ibid. маленькіе.
- ↑ Ibid. и бѣль такожъ.
- ↑ Ibid.=черничные.
- ↑ Ibid.=добрѣ много.
- ↑ Ibid.=раскипятъ ягоды.
- ↑ Ibid. ихъ.
- ↑ Ibid.=уварити.
- ↑ Ibid.=а уваря.
- ↑ Ibid. на той же доскѣ.
- ↑ Ibid.=положити.
- ↑ Ibid.=уминати.
- ↑ Ibid. доску.
- ↑ Ibid.=трои.
- ↑ Ibid. и.
- ↑ Ibid.=а по нашему.
- ↑ Этой и слѣдующихъ статей нѣтъ въ Архивскомъ и Царскомъ спискахъ Домостроя.
- ↑ Точками означены вырваныя мѣста рукописи.
- ↑ Здѣсь оканчивается рукопись.
