да подержати въ щелоку день да нощь; да клади въ патоку, въ такую же съ зеліемъ, да въ ставъ, да оборачивай нутромъ вверхъ.—О яблокахъ кузминскихъ. Яблока кузминскіе цѣлые не битые и безъ червяточины въ бочки ставити по одному, сторожку вверхъ, а сторожки прирѣзывать, да въ нее[1] лити сыта паточная, а взяти втрое.—О яблокахъ наливныхъ: Яблока наливные бы чисты были и не побиты да класти въ бочки въ не великіе вѣдръ по пяти по одному яблоку руками да налей паточною сытою, и взять въ четверо; а у бочки воронку просто разняти, да закрывати[2] кислой бы духъ выходилъ[3].
А иные сказываютъ арбузы варить въ извѣстномъ щелоку да выстудя класти въ вареную патоку съ зеліемъ. А иные говорятъ, какъ патока въ дыняхъ ожизнеть, ино та выливати, да иная класти, чрезъ недѣлю; да какъ патока не станетъ жизнуть, и станетъ въ своемъ подобіи, тогда въ патоку положити зеліе перецъ, инбирь, гвоздика.
О вишневыхъ ягодахъ: а сладки живутъ вишни въ патокѣ перепущеной.—О бѣли можайской: А бѣль можайская чистая, которые яблока не избилися, да груши и дули въ патокѣ[4] въ перепущеной безъ воды, да класти въ корчаги[5] въ[6] смоляные[7].—О левашахъ всякихъ ягодъ: Леваши ягодные черные[8] и малиновые и смородинные и
