МЭСБЕ/Глюкозы

Глюкозы
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Глейхен-Руссвурм — Горбуша. Источник: т. I, вып. 2 (1907): Гальванохромия — Кившенко • Другие источники: БСЭ1 : ЭСБЕ


Глюкозы, хим., органич. соединения, относящиеся к углеводам. Во всех соединениях отношение числа атомов водорода к числу атомов кислорода 2:1. Г. распадаются на группы триозы C3H6O3, тетрозы C4H8O4, пентозы C5H10O5, гексозы C6H12O6, гептозы C7H14O7, октозы C8H16O8, нонозы C9H18O9. — Глюкоза собственно, виноградный сахар или декстроза и плодовой сахар или фруктоза (прежде левулоза), C6H12O, образуется при кипячении раствора тростникового сахара со слабой серной кислотой, происходит гидролиз: частица тростникового сахара, присоединяя частицу воды, распадается на частицу Г. и частицу фруктозы. Г. обусловливает сладкий вкус многих плодов, содержится в крахмале, камедях и пр. Твердое кристаллич. вещество, растворяется в воде и спирте и не растворяется в эфире. Отдельн. виды Г. (гексоз): 1) собств. Г. или декстроза, виноградный сахар, 2) фруктоза — из меда и плодов, 3) сорбиноза — из ягод рябины, 4) манноза добывается вместе с фруктозой при окислении маннита (см.), 5) галактоза — из молочного сахара. Г. обладают способностью вращать плоскость поляризованного луча в ту или другую сторону: собственно Г. — вправо, фруктоза и сорбиноза — влево, манноза — вправо.