Консервы, I) пищевые продукты (животн. и растительн.), посредством обработки другими веществами или через укупорку сделавшиеся недоступными порче на продолжительное время. Гл. способы консервирования: 1) герметическая укупорка для устранения доступа воздуха и микроорганизмов, 2) замораживание, 3) высокая температура, 4) соление, 5) копчение, 6) уксусный раствор и др.; 7) сочетание неск. названных способов. — Способ Аппера: жестянки с пищей (свежей или вареной) после тщательного запаивания погружаются в кипящую воду или паров. котел (100° — 135°) на несколько часов. Наиболее распростран. из консервов: сардины, кильки, американск. мясные консервы и русские рыбы. Консервы с уксусом наз. маринадами. — Молочные К. приготовл. выпариванием в пустоте молока до 3 начальн. веса и последующ. закупоркой в бутылках или жестянках. — II) Темного (синего или дымчатого) цвета очки для защиты зрения.
МЭСБЕ/Консервы
< МЭСБЕ
| ← Консерватория | Консервы | Консидеран → |
 Словник: Кигн — Кяхта. Источник: т. II, вып. 3 (1909): Кигн — Початок |
- Википроекты