ЛУК, Allium, большой род однодольных растений из семейства лилейных. Все луки — многолетние травянистые растения (некоторые в культуре — двулетние) с округлыми, яйцевидными или цилиндрическими луковицами. У некоторых видов влагалища листьев слабо утолщены, и луковицы поэтому плохо развиты. У некоторых развито корневище, на котором сидят луковицы. Листья дудчатые, внутри полые, или желобчатые, или плоские и тогда линейные, ланцетные или широко эллиптические. Цветочный стебель несет на вершине зонтиковидное, плоское или б. или м. шаровидное соцветие, окруженное до цветения покрывалом из 2—3 влагалищных листьев. Цветки сравнительно мелкие, на довольно длинных цветоножках, разных оттенков белого, розового, красного, пурпурового, зеленоватого, желтого, голубого цвета. У многих видов в соцветии развиваются луковички (бульбиллы). Плод — коробочка, б. ч.
Рис. 1. Репчатый лук: 1 — соцветие, 2 — цветок, 3 — цветущее растение. 3-гнездная; семена черные. Новая луковица образуется ежегодно в пазухе последнего листа; кроме нее, нередко развиваются еще другие луковицы, б. ч. меньшие, в пазухах других листьев. Большинство видов имеет луковый или чесночный запах (от эфирных масел), но есть виды без запаха и даже с приятно пахнущими цветками. Всего Л. — свыше 400 видов в Сев. полушарии. В СССР ок. 230 видов, большинство в горных районах средне-азиатских республик; довольно много видов Л. на Кавказе; ок. 15 видов дикорастущих Л. в центральной полосе Европейской части СССР.
Из разводимых Л. наибольшее значение имеет репчатый лук (А. сера) (рис. 1), известный только в культуре (близкие к нему виды — в Средней Азии). Часто разводится также Л.-поррей, А. porrum, происходящий, быть может, от евразиатского A. ampeloprasum. В Сибири, Дальне-Восточном крае, отчасти в Европе разводится Л.-батун (татарка, или песчаный лук), A. fistulosum, с продолговатой не типичной луковицей, зимующий в грунте и дающий зелень раньше репчатого Л. Реже разводятся Л. — шалот, шниттлук, рокамболь (см.). К роду Allium относится также чеснок (см.). Ряд видов дикорастущего Л. используется местным населением в пищу; в СССР особенно — черемша и колба (см.). Некоторые Л. разводятся как декоративные, например сибирский и средне-азиатский A. coeruleum, южно-европейские A. moly, narcissiflorum, neapolitanum и др. На пастбищах, лугах и полях дикие Л., называемые иногда по запаху диким чесноком, не желательны, т. к. при поедании их молочным скотом придают молоку неприятный вкус.
Рис 2. 1 — лук мадерский, 2 — грушевидный, 3 — репчатый русский, 4 — репчатый голландский. Некоторые Л. растут сорняками в посевах, причем, если они имеют луковички в соцветиях (Alliumoleraceum и др.), то эти луковички, попадая в зерно, придают муке неприятный запах.
В СССР площадь под Л. в 1936 составляла 72,9 тыс. га, из них 20,4 тыс. — в государственных х-вах и 52,5 тыс. — в колхозах. Репчатый Л. в северных районах является трехлетней культурой. В южных районах лук выращивают как двулетнее растение. Лучшие сорта лука на севере: ростовский, мячковский, мстерский; в центральной части: бессоновский, стригуновский; на юге: каба, испанский, цитаусский, эльза крег и консервный барлетта. Наши сорта северного Л. отличаются хорошей лежкостью при хранении. Хранят Л. — репку сухо и прохладно при температуре от 0° до +3°, Л. — севок при +15° — +18°, Л. — батун и поррей хорошо зимуют в грунте. Корневая система Л. развита слабо, поэтому он очень требователен к строению и плодородию почвы. Садят Л. 3—5-строчными лентами на 15—20 см строчка от строчки, с проходами в 40—50 см. Размещают также двухстрочными лентами на 50 см одна от другой и на 10 см строчка от строчки; в рядах — на 6—8 см. На те же расстояния проводят и посев семян. Урожай Л. в среднем от 10 до 30 т с 1 га. Стахановцы достигали 600 и более т с 1 га. У Л. поррея в пищу употребляется отбеленная цилиндрическая луковица, достигающая потребительской спелости в первом году жизни. Л. — поррей размножают семенами. Многолетний Л. — батун дает очень раннюю зелень, как только сойдет снег. Размножают его посевом семян и делением старых разросшихся кустов на отдельные луковицы. Зелень срезают два — три раза в лето.