ЛИКЕРЫ, крепкие спиртные сладкие напитки; крепость от 24° до 40° и более, содержание сахара 25—40%. Способ производства Л. следующий. Сначала готовится эссенция настаиванием ректификованного спирта (40—70%) на свежих и сушеных плодах и ягодах и на различных душистых листьях, корнях, цветах, семенах; в некоторые Л. входит более 10 различных ароматич. ингредиентов. Полученную эссенцию смешивают (купажируют) с сахарным сиропом (40°В) и ректификованным спиртом; в нек-рых случаях добавляются эфирные масла, лимонная кислота и производится подкраска безвредными растительными красителями. Л. с большим содержанием сахара носят название кремов (напр. крем-де-ваниль).
Составные части некоторых Л.: шартрез получается настаиванием спирта на следующих растительных материалах: мята, полынь, корица, иссоп, лимонная мелисса, тимиан, дягилевый корень, цветы и корень арники, мускатный цвет; при купаже добавляется ванилевая эссенция и лимонная кислота. Основным материалом бенедиктина является эссенция из калганового корня, травы кардобенедикт, корня ангелика, имбиря, черного и красного перца. Основной материал других Л. обычно виден из их названия.
Для улучшения вкусовых качеств ликеры выдерживают.