Сорбит, шестиатомный алкоголь нормального строения CH₂OH.CHOH.CHOH.CHOH.CHOH.CH₂OH. Правый сорбит найден Буссенго в соке ягод рябины (Sorbus aucuparia), который и может служить удобным источником для его добывания. Позднее найден во многих плодах (сливах, яблоках, персиках и пр.). Под влиянием сорбозы — бактерии превращаются в соответствующую кетозу — сорбозу (см.). Тождественен с природным сорбит, получающийся при восстановлении соответствующей альдозы виноградного сахара (d-глюкозы) и двух кетоз — плодового сахара (d-фруктозы) и d-сорбозы.
Кристаллизуется из воды в тонких бесцветных иглах, содержащих кристаллизационную воду, которую теряет выше 100°; в безводном состоянии плавится при 110°—111°. Сам по себе вращает влево ([α]D = −1,73°). В присутствии буры вращает вправо. При восстановлении иодоводородом дает вторичный, нормальный, иодистый гексил. (Ср. металлография, XXVIII, 533′).