Сорбоза (Сорбиноза), кетоза, отвечающая сорбиту. Найдена впервые Пелузом (в 1852 г.) в соке рябины. В настоящее время этот сахар легко может быть получен из сорбита или сока рябины при помощи сорбозы — бактерии.
Очень сладок на вкус. Бесцветные ромбические кристаллы, плавящиеся при 16,5°. 100 к. с. насыщенного при 17° раствора содержат 55 гр. сорбозы. Трудно растворим в этиловом и метиловом алкоголе. В 1% водном растворе [α]D = −42,9°. He бродит с дрожжами. При восстановлении амальгамой натрия превращается в стереоизомерные алкоголи — d-сорбит и d-идит. Дает фенил-озазон, тождественный с озазонами d-гулезы и d-идозы, т. пл. 151°. 1-С. сходна с d-C., но вращает вправо +[α]D = +42,9°. Получается при действии щелочей из d-галактозы, a также из l-гулезы и l-идозы при действии баритовой воды. Недеятельная сорбоза плавится при 154°.