Страница:Русская поварня (В. А. Левшин, 1816).djvu/4

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ОГЛАВЛЕНІЕ РУСКОЙ ПОВАРНИ

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1

Столъ въ мясоѣдъ. Первая подача, содержащая холодныя кушанья:

Окорокъ ветчины.
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3
        
свѣжины.
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буженины.
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Часть солонины съ сметаною и хрѣномъ.
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4
Полотки гусиные и утиные.
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Поросенокъ съ сметаною и хрѣномъ.
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Студень говяжья съ чеснокомъ.
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свиная съ сметаною и хрѣномъ.
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5
Индѣйка съ лимономъ.
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Гусь или утка, обложенныя огурцами.
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Дичина подъ сливами
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6
Баранья голова съ сметаною и хрѣномъ.
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Свиная голова съ сметаною и хрѣномъ.
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7
Рубленыя яйца съ сметаною и чеснокомъ, подлитыя квасомъ.
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Окрошка.
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Вторая подача, содержащая горячія кушанья или похлебки.

Щи съ говяжьими голяшками.
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8
   
сборныя.
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лѣнивыя.
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9
Борщъ.
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Бураки.
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Осердіе.
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10
Лапша съ курицею.
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Потрохъ гусиной или утиной.
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11
Ушное.
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Тот же текст в современной орфографии
ОГЛАВЛЕНИЕ РУССКОЙ ПОВАРНИ

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Стол в мясоед. Первая подача, содержащая холодные кушанья:

Окорок ветчины.
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свежины.
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буженины.
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Часть солонины со сметаною и хреном.
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Полотки гусиные и утиные.
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Поросенок со сметаною и хреном.
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Студень говяжья с чесноком.
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свиная со сметаною и хреном.
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5
Индейка с лимоном.
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Гусь или утка, обложенные огурцами.
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Дичина под сливами
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6
Баранья голова со сметаною и хреном.
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Свиная голова со сметаною и хреном.
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Рубленые яйца со сметаною и чесноком, подлитые квасом.
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Окрошка.
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Вторая подача, содержащая горячие кушанья или похлебки.

Щи с говяжьими голяшками.
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сборные.
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ленивые.
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Борщ.
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Бураки.
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Осердие.
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Лапша с курицею.
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Потрох гусиный или утиный.
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Ушное.
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Часть IV.