Открыть главное меню

МЭСБЕ/Вкусовые вещества

Вкусовые вещества
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Вкусовые вещества — Ворагине. Источник: т. I, вып. 1 (1907): А — Гальванотропизм
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Вкусовые вещества, вещества, которые сами по себе не имеют питательного значения, но, будучи прибавлены к пище, вызывают усиленное отделение пищеварительных соков. Они влияют непосредственно на вкусовые органы, а отсюда раздражение передается на нервные центры органов пищеварения. Сюда принадлежат горькие, острые и пряные вещества (горчица, перец, хрен, корица, ваниль, мускат и тому подобн.), некоторые соли и органические кислоты (уксусная, щавелевая). Сюда же относят вещества, имеющие отчасти и питательное значение, как копченые и соленые продукты, плоды, ягоды, зелень, а также вещества, действующие возбуждающим образом на нервную систему, как спирт, чай, кофе.