Вкусовые вещества, вещества, которые сами по себе не имеют питательного значения, но, будучи прибавлены к пище, вызывают усиленное отделение пищеварительных соков. Они влияют непосредственно на вкусовые органы, а отсюда раздражение передается на нервные центры органов пищеварения. Сюда принадлежат горькие, острые и пряные вещества (горчица, перец, хрен, корица, ваниль, мускат и тому подобн.), некоторые соли и органические кислоты (уксусная, щавелевая). Сюда же относят вещества, имеющие отчасти и питательное значение, как копченые и соленые продукты, плоды, ягоды, зелень, а также вещества, действующие возбуждающим образом на нервную систему, как спирт, чай, кофе.
МЭСБЕ/Вкусовые вещества
< МЭСБЕ
| ← Вкусовые органы | Вкусовые вещества | Вкус → |
 Словник: В — Гальванотропизм. Источник: т. I, вып. 1 (1907): А — Гальванотропизм, стлб. 882 ( скан ) |
- Википроекты