БЭЮ/Яблочная кислота

Яблочная кислота
Большая энциклопедия Южакова

Словник: т. 20: Чахотка легких — Ижица. Источник: т. 20: Чахотка легких — Ижица, с. 720 ( скан · индекс )

Яблочная кислота (окси-янтарная кислота, acidum malicum), C₄H₆O₅, или CO₂H—CH₂CH(OH)—CO₂H, относится к окси-кислотам, находится в яблоках, винограде, в рябине во многих ягодах и плодах. Я. к. образуется из бром-янтарной кислоты при действии свежеосажденной окиси серебра, при восстановлении виннокаменной кислоты иодистым водородом или щавелевоуксусной кислоты амальгамой натрия, из аспарагина или аспарагиновой кислоты при действии азотистой кислоты Я. кислота образует блестящие, собирающиеся в шаровидные массы иглы, легко растворимые в воде и спирте и нерастворимые в эфире. Я. кислота плавится при 100° и дает при перегонке фумаровую и малеиновую кислоты, при нагревании с крепкой серной кислотой образуется кумалиновая кислота. Я. к. известна в трех различных оптически модификациях. Обыкновенная Я. к. вращает в разведенных растворах влево, полученная из правовращающей виннокаменной кислоты вращает вправо, полученная из янтарной или фумаровой кислоты оптически недеятельна и распадается на право и лево вращающие модификации. Щелочные соли Я. к. легко растворимы в воде, нейтральная соль кальция трудно растворима, кислая же легко.