БСЭ1/Глютамин

Глютамин
Большая советская энциклопедия (1-е издание)
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Гимназия — Горовицы. Источник: т. XVII (1930): Гимназия — Горовицы, стлб. 297—298 ( РГБ )


ГЛЮТАМИН, амид (см. Амиды кислот) аминоглютаровой кислоты, близок по своей химической структуре к аспарагину (см.) и, повидимому, функционально замещает в растениях этот амид. Г. распространен в растительном мире гораздо меньше аспарагина и встречается лишь в некоторых растениях вместо аспарагина или наряду с ним. В прорастающих семенах тыквы и клещевины Г., замещающий здесь аспарагин, накопляется (как и последний в прорастающих семенах бобовых), главн. образом не в вместилищах запасных веществ, а в осевых органах.—Химическая формула Г. . Г. растворим в воде, нерастворим в спирту, оптически недеятелен. Глютаминовая кислота получается при варке белковых веществ в разведенной серной кислоте или с едким баритом; плавится с разложением при 202°, образует бесцветные кристаллы, трудно растворимые в воде и в спирту; вращает плоскость поляризации вправо.