Глютин
Большая советская энциклопедия (1-е издание)
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Гимназия — Горовицы. Источник: т. XVII (1930): Гимназия — Горовицы, стлб. 298 ( РГБ ) • Другие источники: ЭСБЕ


ГЛЮТИН, животный клей, азотистое вещество, сходное с белковыми. дает желатин и клей; Г. получается при разваривании в воде животных тканей, например кожи, костей, соединительной ткани. Бычачья кость содержит ок. 34% Г. В теплой воде Г. растворяется, образуя вязкий коллоидный раствор, застывающий на холоду в студень. При продолжительном разваривании Г. теряет способность набухать и застывать (превращается в глюто-пептон). Г. растворяется в уксусной кислоте, бесцветен, без вкуса и запаха, тяжелее воды, не изменяется на воздухе, стекловиден. В технике различают Г. костяной и кожный клей. Г. при кипячении с 6%-ной щелочью в присутствии окиси свинца не образует темно окрашенного сернистого свинца.—Принятый в пищу Г. переваривается в кишечнике и хорошо усваивается, но полноценным пищевым белком не может служить, так как не содержит необходимых для организма аминокислот (тирозина, триптофана, цистина).