ЭСБЕ/Сорбит, в химии

Сорбит, в химии
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Слюз — София Палеолог. Источник: т. XXXa (1900): Слюз — София Палеолог, с. 896 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Сорбит — C₆H₁₄O₆ + ½H₂O = СН₂OH.(CHOH)₄.СН₂OH (см. Маннит) получается из сока зрелых ягод рябины (Sorbus aucuparia); находится также в соке многих плодов, как то слив, вишен, яблок, груш, кизила, персиков и др. С. кристаллизуется из воды тонкими бесцветными иголками, в составе которых заключается кристаллизационная вода. Кристаллы теряют воду при нагревании несколько выше 100°. Безводный С. плавится при 111°. Сам по себе вращает плоскость поляризации налево (α)_D = — 1,73, в присутствии буры направо (α)_D = + 12°,3. Тот же d-C. получается при восстановлении d-глюкозы и сорбозы. При восстановлении d-фруктозы получается смесь d-маннита и d-C. Под влиянием особой бактерии (Sorbosebakterium) С. окисляется в сорбозу. Под влиянием грибков (Sacharomyces vini, Penicillium glancum и др.) d-C. разлагается с образованием углекислоты и воды. Другой оптический изомер, l-С., получен при восстановлении l-гулозы, кристаллизуется в виде иголочек, собранных в бородавчатые скопления, и плавится при 75°. В присутствии буры l-C. слабо вращает плоскость поляризации налево.

К. А. Красуский. Δ.