Сахарный кулер — представляет густую темно-коричневого цвета жидкость, иногда же поступает в продажу и в твердом виде. Употребляется для подкрашивания спиртных напитков, уксуса и т. п. Кулер готовится нагреванием, обыкновенно на голом огне, в железных котлах густой картофельной патоки или твердого виноградного сахара приблизительно до темп. 225°, при чем происходит разложение декстрозы с началом сухой перегонки и получаются пригорелые вещества, подобные тем, которые образуются и при нагревании тростникового сахара (см.) до той же температуры (карамелон, карамелен и карамелин). Для ускорения разложения прибавляют во время нагревания углекислых щелочей (а для подкрашивания уксуса — углекислого аммиака). Признаком окончания нагревания считают выделение едких белых паров, причем расплавленная, черного цвета жидкость должна течь, как деготь, а при охлаждении застывать в пузырчатую хрупкую массу, которую обыкновенно растворяют в воде (плотность раствора около 35° Бомэ).
ЭСБЕ/Сахарный кулер
< ЭСБЕ
| ← Сахарный корень | Сахарный кулер | Сахарный песок → |
 Словник: Саварни — Сахарон. Источник: т. XXVIIIa (1900): Саварни — Сахарон, с. 491 ( скан ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты