Вырест рыб — развитие оплодотворенных яичек, или икринок (зародышей, мальков), и постепенное образование из них рыбешки, что совершается в течение промежутка времени, продолжительность которого зависит от температуры воды, в которой находятся икринки: чем ниже температура, тем медленнее происходит развитие и, наоборот, с повышением ее развитие ускоряется. Этим объясняется более продолжительное развитие зародышей зимою, чем весною и летом; так, напр., зародыш форели развивается при температуре воды 2°Р. в течение 165 дней, карася при 12°Р. в 9—10 дней, леща и плотвы при 14° в 8—9 дней, карпа при 15° в 6—7 дней и стерляди при 15—18° в 4—5 дней. Но эти сроки изменяются с переменой температуры воды, как видно из следующих данных, относящихся к развитию форели, от момента оплодотворения икринки до выхода из нее рыбешки:
| При температуре °Р. | |||||||
| требуется дней: | 2 | 3 | 4 | 5,3 | 6 | 8 | 10 |
| 165 | 122 | 95 | 80 | 70 | 45 | 32 | |
Для успешного хода В. необходима чистая, светлая, незамерзающая проточная вода с постоянной температурой. При искусственном разведении рыб В. производится в особых верестных или выводных аппаратах различного устройства. См. Рыбоводство. С.