ЭСБЕ/Бетаин

Бетаин
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Бергер — Бисы. Источник: т. IIIa (1891): Бергер — Бисы, с. 633 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Бетаин или триметилглицин ${\Bigg \{}{\begin{matrix}{\mbox{CH}}_{2}\,{\mbox{N}}\left({\mbox{CH}}_{3}\right)_{3}\\{\mbox{CO}}\end{matrix}}{\Bigg \}}{\mbox{O}}+{\mbox{H}}_{2}{\mbox{O}}$ или ${\mbox{CH}}_{2}\left[{\mbox{N}}\left({\mbox{CH}}_{3}\right)_{3}{\mbox{OH}}\right]{\mbox{COOH}}$ (также оксиневрин, лицин) — органическое основание, открытое Шейблером в 1869 г. в соке сахарной свекловицы. Б. содержится также в свекловичной патоке в стеблях и листьях Lycium barbarum и в семянах хлопчатобумажных растений. Сок незрелой свекловицы (Beta vulgaris) содержит ¼ % бетаина, но не в свободном состоянии и не в виде соли, а в виде более сложного вещества, распадающегося с выделением бетаина при последующей обработке. Для получения Б. свежеотжатый свекловичный сок осаждают свинцовым уксусом, из фильтрата свинец удаляют серной кислотой и прибавляют фосфорно-вольфрамовокислого натрия. Образующийся осадок фильтруют через 8—10 дней, кипятят с известковым молоком, выделяют из раствора известь угольной кислотой, выпаривают и извлекают остаток спиртом. Синтетически Б. получается при действии триметиламина ${\mbox{N}}\left({\mbox{CH}}_{3}\right)_{3}$ на монохлороуксусную кислоту CH₂Cl-COOH. Либрейх получил его также окислением билиневрина (см. это сл.) и назвал оксиневрином. Б. кристаллизуется из алкоголя в больших, блестящих, сильно гигроскопических кристаллах сладковатого вкуса, теряющих при 100° или над серной кислотой частицу воды. Хромовая кислота и йодистый водород на них не действует; при сплавлении с едким кали выделяется триметиламин. Хотя Б. не имеет щелочной реакции, но соединяется с кислотами и функционирует при этом, как одноатомное основание. Соли хлористоводородная, основная фосфорнокислая, сернокислая, щавелевокислые — кристалличны; известны также многие кристаллические двойные соли.