 | Проект «ЭЛ» |
АМИДОНЬ (Amidone), есть то растительное произведеніе, которое будучи природою заключено въ тонкихъ, плевистыхъ, большею частію сферическихъ или овальныхъ оболочкахъ, образуетъ зернышки крахмала (см. Крахмалъ), и составляетъ 0,995 его вѣса. Отъ этихъ оболочекъ Амидонь легко освобождается чрезъ вареніе крахмала съ растворомъ діастаза (см. Діастазъ и Крахмалъ). Амидонь есть плотное, упругое, безцвѣтное и безвкусное вещество, которое не имѣеть ни кислыхъ, ни щелочныхъ свойствъ и съ заквасою не приходитъ въ броженіе. Въ совершенно сыромъ воздухѣ всасываетъ въ себя воду и разбухаетъ, но не становится влажнымъ. Въ холодной водѣ не растворяется, а только, напитавшисъ ею, принимаетъ видъ студени; но если нагрѣть воду отъ 52° до 56° Реом., то онъ производитъ съ нею прозрачное, раствору подобное соединеніе, которое и на холодѣ не мутится, а по выпареніи даетъ Амидонь опять въ плотномъ состояніи. Іодиномъ окрашивается растворъ этотъ въ фіолетовый или синій цвѣтъ, который впрочемъ при температурѣ выше 53° Реом. исчезаетъ, но по охлажденіи снова появляется. Въ винномъ спиртѣ Амидонь не растворяется и алкоголемъ изъ растворовъ своихъ осаждается. При помощи варенія, діастазъ превращаетъ его въ камедь и сахаръ, въ смѣшеніи съ которыми онъ составляетъ такъ называемый Декстринъ, весьма питательное и удобоваримое вещество, могущее служить для приготовленія хлѣба, пирожнаго, шеколада и проч. (См. Крахмалъ.) С. Я. Н.