АЛЕУРОМЕТР, прибор для определения пекарных свойств муки по разбуханию ее клейковины, состоит из градуированного цилиндра, в который закладывается навеска клейковины; цилиндр подогревают в масляной ванне. Под влиянием тепла клейковина расширяется и поднимает вставленный в цилиндр поршень, по подъему к-рого на определенное число делений цилиндра судят о всхожести клейковины: чем больше последняя, тем мука считается лучше. Известен А. Болланда. В настоящее время применяется определение диастатической силы муки (количество диастаза), которое более точно характеризует ее пекарные свойства.
ТЭ1/Алеурометр
< ТЭ1
| ← Алерцовое дерево | Алеурометр | Алидада → |
 Словник: А — Аэродинамика. Источник: т. 1 (1927): А — Аэродинамика, стлб. 427 |
- Википроекты