Олеин
Новый энциклопедический словарь
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Ньюфаундленд — Отто. Источник: т. 29: Ньюфаундленд — Отто (1916), стлб. 409 ( скан ) • Другие источники: ЭСБЕ
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия Wikidata-logo.svg Данные


Олеин C3H5(O.COC17H33)3 или триолеин — глицерид олеиновой кислоты, находится в большинстве жидких жиров и масл вместе со стеарином и пальмитином, от которых отделяется понижением температуры. Синтетически может быть получен нагреванием глицерина с олеиновой кислотой, в чистом виде представляет бесцветное масло без вкуса и запаха, трудно растворим в холодном спирте, легко в эфире, при 6° кристаллизуется, в безвоздушном пространстве перегоняется без разложения на воздух, темнеет и прогоркает. С азотистой кислотой дает изомерный твердый элаидин.