Пастеризация виноградного вина, заключается в нагревании его от 55 до 70° Ц. для умерщвления бродильных грибков, обусловливающих болезни вина. П. производится в бутылках или бочках на водяной или паровой бане, причем доступ воздуха в сосуды прекращается; после нагревания вино быстро охлаждается. Такое вино является весьма стойким при хранении, переливании, проветривании и др.
МЭСБЕ/Пастеризация виноградного вина
< МЭСБЕ
| ← Пастель | Пастеризация виноградного вина | Пастернак (растение) → |
 Словник: Н — Початок. Источник: т. II, вып. 3 (1909): Кигн — Початок, стлб. 902 ( скан ) |
- Википроекты