МЭСБЕ/Пастеризация виноградного вина

Пастеризация виноградного вина
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: П — Пегас. Источник: т. II, вып. 3 (1909): Кигн — Початок
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Пастеризация виноградного вина, заключается в нагревании его от 55 до 70° Ц. для умерщвления бродильных грибков, обусловливающих болезни вина. П. производится в бутылках или бочках на водяной или паровой бане, причем доступ воздуха в сосуды прекращается; после нагревания вино быстро охлаждается. Такое вино является весьма стойким при хранении, переливании, проветривании и др.