Жир, хим. продукт, находимый в животных и растительн. тканях, жидкий при обыкновен. температуре (оливковое масло, ворвань), или плавящийся при сравнительно низкой температуре (коровье масло), или твердый (сало). Бесцветен, в чистом состоянии не имеет запаха, легче воды, нерастворим в ней. Обыкновенный Ж. — большей частью глицерид или эфиры глицерина и жирных кислот (см. Масло растительное).
МЭСБЕ/Жир
< МЭСБЕ