МЭСБЕ/Виннокислое брожение

Виннокислое брожение, в вине, болезнь вина, чаще красного, нежели белого, состоящая в том, что вино делается мутным, теряет свою крепость и приобретает неприятный вкус и запах; причину ее приписывают микроорганизмам; лечение: пастеризация, прибавка винной кислоты, яичного белка и пр.