Открыть главное меню

Виннокислое брожение
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Виедма — Вкус. Источник: т. I, вып. 1 (1907): А — Гальванотропизм
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Виннокислое брожение, в вине, болезнь вина, чаще красного, нежели белого, состоящая в том, что вино делается мутным, теряет свою крепость и приобретает неприятный вкус и запах; причину ее приписывают микроорганизмам; лечение: пастеризация, прибавка винной кислоты, яичного белка и пр.