ЯИЧНОЕ ДЕЛО, собирание и заготовка яиц для сбыта внутри страны или для экспорта на внешние рынки. С.-х. статистика след. образом характеризует мировую торговлю яйцами: до империал. войны около 8 млрд. шт. (56 тыс. вагонов), в годы войны резкое снижение, за посл. 3 г., вкл. 1929, в среднем 7—8 млрд. шт. в год. Главные ввозящие страны (1913): Англия (3,2 млрд. шт.), Германия (3 млрд. шт.), Голландия, Франция, Бельгия, Австрия. Вывозящие: Россия, Китай, Италия, Дания, Болгария, Египет и т. д. Крупнейщим экспортером до войны была Россия, выбрасывавшая на мировой рынок 3,6 млрд. шт. (ок. 25 тыс. вагонов) с удельным весом в 48% (1913). В импорте Англии Россия занимала 54%, Германии — 50%, и т. д. Во внешней торговле довоенной России экспорт яиц занимал четвертое место на сумму в 90,6 млн.зол.руб. Валовая яичная продукция составляла 10 млрд. шт. (71 тыс. вагонов) при потреблении внутри страны свыше 6 млрд. шт. Важнейшие поставляющие районы были: Ярославская, Воронежская, Тамбовская, Казанская, Курская, Подольская, Харьковская и Киевская губ. Занимая первое место по количеству экспортируемого товара, Россия занимала одно из последних мест по его качеству. Техническая база яичных предприятий (яичные склады, холодильники и т. п.) не отвечала элементарным требованиям яично-птичного хозяйства; прибыль частных заготовителей была велика, заготовительные цены низки, и у крестьян не было стимула развивать и улучшать птицеводство (см.) и поставлять стандартную продукцию. В экспорте важнейшую роль играл с 1900 иностранный капитал. После войны состав стран-экспортеров значительно изменился. Место России заняли в Англии Дания, Голландия, Бельгия. Значительную роль на мировом рынке стали играть Польша, Югославия, Канада, САСШ. Крупнейшими импортерами остались Англия и Германия.
С восстановлением с. х-ва в СССР птичье поголовье было быстро доведено до довоенных размеров. По данным ЦСУ, куриное поголовье СССР в 1928 исчислялось в 203 млн. шт., в 1929 — в 175 млн. шт. Валовая и товарная продукция и заготовка яиц представляются в следующем виде (в тыс. вагонов):
| Распределение продукции | 1913/14 | 1925/26 | 1926/27 | 1927/28 | 1928/29 | 1929/30 |
|---|---|---|---|---|---|---|
Валовая продукция |
71 | 58,8 | 66,3 | 76,2 | 70,0 | 60,7 |
Товарная » |
49,7 | 18,4 | 22,9 | 24,7 | 24,7 | 20,3 |
Коэфициент товарности |
70 | 31 | 35 | 35 | 35 | 33,4 |
Заготовка |
— | 7 | 13,9 | 17,7 | 13,2 | 8,2 |
Сравнение с довоенными цифрами обнаруживает превышение довоенного уровня по валовой продукции и снижение коэффициента товарности (до войны — 70%), что объясняется общим поднятием благосостояния деревни и увеличением крестьянского потребления. Картина плановых заготовок, поступлений на внутренний рынок и экспорта яиц за границу видна из следующей таблицы:
| Распределение продукции | 1924/25 | 1925/26 | 1926/27 | 1927/28 | 1928/29 | 1929/30 |
|---|---|---|---|---|---|---|
Вся плановая заготовка в вагонах |
8.842 | 7.054 | 13.900 | 17.727 | 13.196 | 7.232 |
На внутренний рынок в вагонах |
3.825 | 3.339 | 5.035 | 9.094 | 8.423 | 5.322,7 |
На экспорт в вагонах |
5.017 | 3.715 | 5.865 | 8.633 | 4.773 | 1.909,3 |
На экспорт в млн. рублей |
25,6 | 23,6 | 28,9 | 40,4 | 27,7 | 10,5 |
Плановые заготовки охватывали примерно две трети выхода товарной продукции. Одна треть падала на частного заготовителя. Падение заготовок в 1928/20 и 1929/30 объясняется борьбой кулака против заготовок и злостным сокращением поголовья птицы в кулацких хозяйствах. Заготовки велись гл. обр. с.-х. кооперацией (62%). Экспорт яичной продукции СССР в послевоенные годы, особенно за 1926/27 — 1928/29, направлялся в Германию (65% всего экспорта). В мировой торговле яйцами доля участия СССР снизилась до 18% (1928), в импорте Англии до 7%, Германии — до 29%.
В результате коллективизации деревни и роста совхозов меняется структура яично-птичного хозяйства в СССР, а вместе с этим и технич. база яичного дела. Программа реконструкции с. х-ва одновременно с организацией животноводческих совхозов-гигантов предусматривает и строительство крупных промышленно-птицеводных хозяйств. В 1927/28 в яично-птичное строительство было вложено 11,5 млн. руб., в 1928/29 — 12 млн. руб., в 1929/30 — 11,2 млн. и по плану 1931 — 30,2 миллионов руб. Одновременно с организацией крупных птицеводных ховяйств в колхозах проводится строительство инкубаторно-птицеводных станций (ИПС), холодильников, яичных складов, улучшены породы птиц и т. д., что должно количественно и качественно повысить яичную продукцию.
При Колхозцентре создан Птицецентр для оперативно-производственного руководства этими станциями и птицеводческими товарными фермами. В инкубационную кампанию 1931 налажена организация 20 млн. инкубаторных яйцемест (см. Инкубаторий) с производством 40 млн. птиц, из коих 25 млн. для увеличения птичьего поголовья.
Значительную роль при экспорте яиц играет техника Я. д., к-рая позволяет сохранить качество товара, а следовательно и обеспечить сбыт. В этом отношении важна сортировка яиц при самой приемке, самые методы заготовки, их сезонность, сохранение яиц, их упаковка и пересортировка. Сортировка по свежести производится при посредстве особых приборов овоскопов (см.), затем производится сортировка по весу (14—18 англофунт. — 100 лиц) особыми аппаратами. Соблюдаются сроки заготовки для определенных районов. Не меньшее значение имеют способы хранения яиц, из которых главнейшие: известкование или охлаждение. Английский рынок пользуется холодильниками, в к-рых яйца сохраняются до 5—6 мес., в ряде стран преобладает известкование, т. е. хранение яиц в специальных бассейнах в известковой воде. Практика Я. д. выработала стандартную форму упаковки — особые ящики с вентиляцией (в Англии и САСШ с картонными рамами и клетками для яиц) и ряд технических приспособлений в вагонах; кроме того имеются специальные вагоны-ледники при летних длительных перевозках.
Одновременно с реконструкцией яично-птичного хозяйства перед советским Я. д., особенно в части экспорта, поставлена и задача усовершенствования техники заготовки, хранения и транспортировки яиц.
Лит.: Протов Н. П., Яичная торговля в СССР, М., 1928; Цвейтов Д. Г., Птицепромышленность СССР в цифрах, М., 1927; Крюков Н. А., Яйцо и яичное дело, П., 1915; Сельскохозяйственный экспорт СССР, М.—Л., 1930; Ritter К., Der Welthandel mit Eiern vor und nach dem Kriege, B., 1928.