яиц, из которых главнейшие: известкование или охлаждение. Английский рынок пользуется холодильниками, в к-рых яйца сохраняются до 5—6 мес., в ряде стран преобладает известкование, т. е. хранение яиц в специальных бассейнах в известковой воде. Практика Я. д. выработала стандартную форму упаковки — особые ящики с вентиляцией (в Англии и САСШ с картонными рамами и клетками для яиц) и ряд технических приспособлений в вагонах; кроме того имеются специальные вагоны-ледники при летних длительных перевозках.
Одновременно с реконструкцией яично-птичного хозяйства перед советским Я. д., особенно в части экспорта, поставлена и задача усовершенствования техники заготовки, хранения и транспортировки яиц.
Лит.: Протов Н. П., Яичная торговля в СССР, М., 1928; Цвейтов Д. Г., Птицепромышленность СССР в цифрах, М., 1927; Крюков Н. А., Яйцо и яичное дело, П., 1915; Сельскохозяйственный экспорт СССР, М.—Л., 1930; Ritter К., Der Welthandel mit Eiern vor und nach dem Kriege, B., 1928.
ЯИЧНОЕ ДЕРЕВО, Solanum ovigerum, однолетнее травянистое растение (не дерево!) из сем. пасленовых, близко родственное баклажану (см.) и считаемое нек-рыми систематиками лишь разновидностью последнего. Разводится нередко как декоративное из-за своих плодов, очень похожих по форме, величине и окраске на куриные яйца; на вкус плоды горьки и несъедобны. Есть сорта с мелкими плодами.
ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК, полноценный концентрированный пищевой продукт, представляющий по внешнему виду порошок желтого цвета и характерного вкуса. Получается высушиванием лишенного скорлупы цельного содержимого яйца (смеси белка и желтка). Свежие яйца в скорлупе содержат ок. 75% воды, вследствие чего относительно быстро портятся; высушенные же до состояния порошка при обычных условиях хорошо сохраняются. Из 10 яиц среднего размера получается ок. 125 г Я. п. Сушка сырой яичной массы, предварительно тщательно перемешанной и профильтрованной, должна происходить при низких температурах (−40°, −50°), чтобы белки Я. п. не потеряли способности набухать («растворяться») в воде и давать при смешивании 1 части яичного порошка с 3 частями воды яичную массу, из которой можно приготовить яичницу нормального качества.
Промышленная сушка яиц, так же, как и молока, ведется в распылительных сушилках (Краузе, Траутфорд и др.) или вакуум-вальцовых (Пасбург, Буфловак и др.) и особенно распространена в Китае, откуда вывоз яиц в скорлупе затруднен из-за порчи их при длительном транспорте в Европу и Америку.
Средний химич. состав Я. п. по герм. и рус. данным: воды — 6,33 %, белков — 40,90%, жира — 41,61%, золы — 4,02%. В нормальном Я. п. не должно быть примесей соли, сахара, консервирующих и других веществ, не свойственных яичной массе. Применяется Я. п. кроме домашнего обихода в походах, экспедициях, в кондитерском деле, на фабриках-кухнях и отчасти в хлебопечении, особенно в зимние месяцы. Кроме сушки смеси белка и желтка применяют также и раздельную их обработку, причем получают сухой белок (яичный альбумин) и сухой желток.
ЯЙВА, лев. приток Камы, дл. ок. 300 км. Начинается на зап. склоне Среднего Урала, протекает по территории Соликамского, Кизеловского и Ленвинского районов Уральской обл. Выше впадения Чикмана Я. прорезывает пласты нижнекаменноугольного песчаника и течет по лежащим под ним девонским известнякам. В этой части течения по реке много небольших водопадов — «тулумов». В бассейне Яйвы — залежи каменного угля, калийных солей, медных и железных руд. По Я. и ее притокам много пещер с предметами доисторической культуры (например Чаньвенская пещера и др.). По Я. сплавляется в год в среднем около 24 т. т лесных грузов.
ЯЙЛА, 1) термин, обозначающий у части юго-западных тюрков (крымских татар, турок и др.) летнее пастбище. Ср. Джайляу и Эйлаг. 2) Название вершинных плато зоны наибольшего поднятия Крымских гор, сложенных плотными верхнеюрскими известняками с типично выраженным карстовым ландшафтом (карры, воронки, провалы, сталактитовые пещеры). Отдельные части яйлы разделены сбросами и сдвигами и ограничены крутыми скалистыми краями; таковы: Ай-Петринская Я., Ялтинская и Никитская Я., Бабуган (наиболее высокая Я. до 1.543 м над ур. м.), Чатырдаг, Демерджи, Караби-Я. Я. большей частью безлесна; растительность ее горно-ксерофитная и луговая, частью степная. Используется населением в качестве летних пастбищ для овец и лошадей.
ЯЙЦЕВОД, канал, служащий для выведения зрелых яиц из яичников наружу. У большинства беспозвоночных яичник (см.) мешковидного типа и продолжается непосредственно в соответственные выводные каналы. Однако у. кольчатых червей и у позвоночных зрелые яйца выпадают первоначально в полость тела и только отсюда проникают в особые яйцеводы. Рис.1 Рис.2Рис.1 Рис.2У кольчатых червей, таковыми являются корот-^ кие генитальные канальцы, начинающиеся широкой воронкой в полости тела (в тех сегментах, где располагаются яичники) и открывающиеся наружу по бокам тела. Нередко генитальные канальцы соединяются с сегментальными выделительными канальцами (нефридиями)
