ЭССЕНЦИИ, общее выражение для определения жидкостей, представляющих собой в сгущенном состоянии вещества, обычно получающиеся или применяющиеся в более разведенном состоянии, напр. уксусная Э. — 30 %-ный водный раствор уксусной кислоты. В более узком смысле под Э. подразумевают гл. обр. спиртовые концентрированные растворы веществ, обладающих вкусовыми или душистыми свойствами, но здесь трудно провести точную грань между Э. и экстрактами. В наст. время выражение Э. употребляется почти исключительно в отношении концентрированных растворов душистых веществ, применяющихся в пищевкусовой и парфюмерной пром-сти. Фруктовые Э. употребляются в кондитерском производстве и для приготовления искусственных фруктовых вод и ликеров. Это обычно спиртовые растворы сложных эфиров (см.) в смеси с небольшим количеством эфирных масел и искусственных душистых веществ. Цветочные Э. — насыщенные спиртовые растворы смесей эфирных масел, цветочных экстрактов и искусственных душистых веществ.
БСЭ1/Эссенции
< БСЭ1
| ← Эссен, Эдуард Эдуардович | Эссенции | Эс-Сур → |
 Словник: Электрофор — Эфедрин. Источник: т. LXIV (1933): Электрофор — Эфедрин, стлб. 644 ( РГБ ) |
- Википроекты