БСЭ1/Мясной экстракт

Мясной экстракт
Большая советская энциклопедия (1-е издание)

Словник: Монада — Нага. Источник: т. XL (1938): Монада — Нага, стлб. 738 ( РГБ )

МЯСНОЙ ЭКСТРАКТ, мясной бульон, обезжиренный и сгущенный до консистенции густого экстракта. Предложен Либихом (1847) как средство, возбуждающее пищеварение. Экстрактивные вещества (креатин, креатинин, карнин и др.) усиливают кровообращение, соли (особенно калиевые) действуют возбуждающе на нервную систему. В настоящее время М. э. применяется для изготовления бульона, являясь удобной заменой мяса (10 г мясного экстракта составляют 250 г мяса).