БСЭ1/Мясной скот

Мясной скот
Большая советская энциклопедия (1-е издание)

Словник: Монада — Нага. Источник: т. XL (1938): Монада — Нага, стлб. 737—738 ( РГБ )

МЯСНОЙ СКОТ, отличается своеобразным экстерьером и специфической производительностью. Он низок на ногах, имеет укороченное широкое и глубокое туловище; линия спины прямая; хорошо развитый подгрудок, округлость форм, их общая пропорциональность и выполненность различных углублений туловища. Иностранные специализированные породы М. с. отличаются скороспелостью, большим весом, малой костистостью. Живой вес крупного рогатого скота мясных пород зависит от возраста, упитанности, породы и прочих условий. По американским стандартам, вес волов, хорошо кормленных, к 6 мес. должен равняться 205 кг, к году — 385 кг, к 18 мес. — 500 кг, к 2 годам 590 кг, 2½ г. — 670 кг, а к 3 годам — 725 кг. Вес туши М. с. достигает 62—65% живого, а рекордные экземпляры дают до 80%. Вес крупного рогатого скота в СССР ежегодно повышается. Быки, сданные государству молочно-мясными совхозами НКСовхозов, в 1934 в среднем весили по 410 кг, а в 1935 — 454 кг. Средний вес сдаваемого животного в 1934 был 248 кг, а в 1935 — 271 кг. Основными мясными породами крупного рогатого скота являются: герефордская, шортгорнская, абердино-ангусская, девонская, шароле, калмыцкая и киргизо-казахская. Герефордский скот, выведенный в Англии, ввозится всюду, в том числе и в СССР. Животные этой породы дают прекрасное, мраморное мясо, убойный вес — 65% живого, а иногда и больше; вес взрослых быков достигает 900 кг, а двухлетних — 780 кг, при среднем весе животного 700 кг. Порода отличается скороспелостью, выносливостью, хорошей конституцией, а также малой восприимчивостью к болезням. Всемирно известная английская порода М. с. — шортгорнская — обладает прекрасными мясными формами, передает свои особенности по наследству, имеет несколько больший вес, чем герефорды; животные этой породы весьма скороспелы, хорошо реагируют на откорм; лучшие годовалые волы ежесуточно прибавляют 1,1 кг, двухлетние — 0,8 кг, а трехлетние — 0,75 кг. Шортгорны и герефорды широко применяются в СССР для метизации. Абердино-ангусский, девонский скот и шароле играют меньшую роль в мировом мясном скотоводстве. По показателям производительности они ниже шортгорнов и герефордов. Наши породы — калмыцкая и киргизо-казахская — хорошо приспособлены к местным условиям и быстро реагируют на улучшение кормления и содержания. Калмыцкий скот весит ок. 475 кг (в среднем), отдельные экземпляры достигают 600 кг, а после откорма вес волов приближается к 950 кг при выходе мяса в 60%. Киргизо-казахский скот мельче, однако дает хороший выход мяса (65%); он хорошо приспособлен к нагульным условиям зимовки. Очень хорошими мясными качествами обладает серый, украинский скот. Некоторые отродья М. с. отличаются неплохой молочностью. В СССР существуют крупные совхозы с тысячным поголовьем, разводящие М. с. Поголовье породного и мотивированного М. с. в СССР увеличивается ежегодно. В совхозах в 1932 имелось 18,9% этого скота, а в 1935 — 31,1%. В колхозах таких быков было в 1932 10,4%, в 1935 — 23,1%; коров — 8,1% в 1932 и 15,3% в 1935.