БСЭ1/Молочные кислоты

Молочные кислоты
Большая советская энциклопедия (1-е издание)

Словник: Мерави — Момоты. Источник: т. XXXIX (1938): Мерави — Момоты, стлб. 736 ( РГБ )

МОЛОЧНЫЕ КИСЛОТЫ ($\alpha$-оксипропионовые кислоты), жирные $\alpha$-оксикислоты формулы CH₃CHOH·COOH. В виду наличия в молекулах М. к. асимметрического атома углерода существуют право-(d-), лево-(l-) вращающие и недеятельная — рацемическая — молочные кислоты. l-молочная кислота образуется при сбраживании сахара бациллами левой М. к.; d-молочная кислота (мясо-молочная кислота) содержится в мускульном соке, накопляясь в период работы мускулов и исчезая при отдыхе. Она играет важную роль в мускульном обмене веществ. При раковых и др. опухолях наблюдается обильное образование d-M. к. Недеятельная М. к. (молочная кислота брожения) была открыта в 1780 Шееле в кислом молоке. Получается при молочнокислом брожении сахаров, а также при действии щелочей на гексозы; она содержится в кислом молоке, кислой капусте, соленых огурцах и т. д. Абсолютно чистая М. к. образует кристаллы с темп, плавл. 18°, обычно же получается в виде сиропа. Применяется в технике ситцепечатания и крашения, в кожевенном производстве, в биохимических производствах, а также в медицине.