МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА, C₃H₇·COOH, известна в виде двух изомеров: нормальная М. к. (масляная кислота брожения), CH₃CH₂CH₂ COOH,
и изомасляная кислота, CH₃
CH₃CH·COOH.
Нормальная М. к. — жидкость с характерным прогорклым запахом, с темп. кип. 162°. Содержится в виде глицерида в коровьем масле; образуется при маслянокислом брожении сахаров, молочной кислоты и глицерина, а также при гниении белковых веществ. В технике М. к. находит незначительное применение в кожевенном производстве. Более значительное применение имеют эфиры М. к., применяющиеся в кондитерском производстве (приготовление фруктовых эссенций) и парфюмерном. Изомасляная кислота встречается в виде эфиров во многих эфирных маслах, а также в свободном состоянии в нек-рых растениях. Технического значения не имеет.