АЛЬДЕГИДОСПИРТЫ, органические вещества, имеющие в своей молекуле, наряду с альдегидной группировкой атомов (функцией), еще одну или несколько спиртовых функций (гидроксилов). Наиболее простым А. является гликолевый альдегид CHO—CH2ОН, кристаллическое вещество сладкого вкуса, с точкой плавления 95—97°. Более обычны А. с более длинной цепью атомов, в молекуле к-рых альдегидная и спиртовая функции отделены одна от другой одной или несколькими CH2-группами. Такие А. образуются обычно в результате уплотнения альдегидов; характерным и наиболее изученным представителем их является альдоль
В органической технологии А. занимают видное место, т. к. к их числу относятся многие caxара́, именно т. н. альдозы, представляющие собой А. с несколькими (обычно с пятью) спиртовыми гидроксилами (см. Сахара́).
Являясь одновременно и альдегидами и спиртами, А. способны к образованию соединений типа ацеталей, получающихся в результате взаимодействия альдегидной и спиртовой функций.
У А. с соседним расположением функций в образовании таких продуктов уплотнения участвуют две молекулы А., при чем альдегидная функция одной молекулы реагирует с спиртовой функцией другой молекулы; для гликолевого альдегида, напр., такое уплотнение протекает по схеме:
У А. с более длинной цепью углеродных атомов, у к-рых спиртовая и альдегидная группы отделены одна от другой двумя и более СН2-группами, подобное замыкание возможно и внутри самой молекулы. Соединения, получающиеся в результате такого замыкания и несущие т. н. полуацетальную связь, очень распространены среди продуктов жизнедеятельности растений. К таким телам относятся полиозы (см. Сахара́) и глюкозиды (см.), являющиеся главными источниками для промышленного изготовления сахаров.