АЛЬБУМИН, то же, что белок (см. Белки). В технике применяется яичный и кровяной А. Яичный А. есть высушенный при низкой температуре белок куриного яйца. Для его производства яйца открываются и белок тщательно отделяется от желтка, процеживается через шелковое сито и выпаривается досуха в плоских цинковых ящиках в камере с t° в 40—50° при хорошей вентиляции. 1 кг сухого А. получается из 190—350 яиц. Яичный А. представляет листочки более или менее прозрачные, желтоватые или бесцветные; растворяется в воде почти нацело. Яичный А. находит применение в кондитерском деле, в виноделии для оклейки вина (т.-е. очистки вина от мути), в ситцепечатании, для альбуминной бумаги в фотографии и пр. — Кровяной А. получается выпариванием досуха при низкой темп. сыворотки свернувшейся крови быков, коров, баранов. После убоя животного, кровь, вытекающую из сонной артерии, собирают в цинковые тазы, в к-рых оставляют для свертывания, после чего отделяют сыворотку от сгустка, разливают ее на подносы и выпаривают досуха в камерах. От 1 быка получают, в среднем, 18 л крови, из них 4 л сыворотки, к-рые дают 400 г А. Применяется в ситцепечатании.
Лит.: Любавин, H. Н., Техническая химия, т. VII, ч. 3, вып. 3, Альбумин и клей, Москва, 1923.