Сычуг, abomasus, четвертое отделение желудка жвачных животных (см.), где происходит переваривание пищи. Вытяжка из слизистой оболочки телячьих С., заключающая в своем составе сычужный фермент, или химозин, способна быстро свертывать молоко, применяется в процессе приготовления сыров (см.). Химозин представляет разлагающий белки (протеолитический) фермент, близкий к пепсину, но химозин действует при слабо-кислой, нейтральной и щелочной реакции, а пепсин только при кислой.
ЭСГ/Сычуг
< ЭСГ
| ← Сы-чуань | Сычуг | Сьенфуэгос → |
 Словник: Стрелолист — Северных. Источник: т. 41 ч. V (1927): Стрелолист — Северных, стлб. 659 ( скан ) |
- Википроекты