Яйцо, статистика и международная торговля. — Предметом международного товарного обмена Я. стали очень недавно, вследствие того, что товар этот принадлежит к группе скоропортящихся пищевых продуктов, не выдерживающих ни долгого хранения, ни продолжительной и дальней перевозки. Лишь после распространения холодильных приспособлений в вагонах и судах, а также устройства в городах центральных холодильников, Я. появились на мировом рынке и быстро завоевали выдающееся положение. В 1901 г. общие обороты мирового рынка по торговле произведениями птицеводства (яйцо, перо, пух, птица битая и живая и гуано) достигло 443 милл. р.; в том числе на долю Я. пришлось 54 % или 238 милл. руб. Обороты по торговле Я. на внутренних рынках несравненно больше, но учесть их действительные размеры нет никакой возможности, за неимением хотя бы приблизительных сведений о численности птичьего населения в главнейших странах. Лишь несколько государств по временам производят у себя перепись пернатого царства (Франция, Соединенные Штаты, Пруссия, Дания, Финляндия и немногие другие). Главными поставщиками и потребителями Я. являются шесть великих европ. держав и Соединенные Штаты; как они распределяют между собой яичный рынок — видно из следующего сопоставления соответствующих данных за два периода (в тыс. руб.).
| 1897 | 1901 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ввоз | Вывоз | Ввоз | Вывоз | |
| Россия | — | 25951 | 114 | 35544 |
| Германия | 31107 | 278 | 48506 | 323 |
| Великобритания | 41282 | 33 | 52990 | 45 |
| Австро-Венгрия | 10537 | 34679 | 11002 | 39739 |
| Франция | 5087 | 6585 | 6627 | 5620 |
| Италия | 103 | 12194 | 207 | 17948 |
| Соединен. Штаты | 13 | 825 | 23 | 1202 |
| Всего | 81129 | 80545 | 119469 | 100421 |
Обороты мирового рынка по торговле Я. в 1901 г. достигли 238 милл. р., в том числе по ввозу 123 милл., по вывозу — 115 милл.; участие семи поименованных стран составляет около 90 %. По торговле Я. Россия занимает первое место среди великих держав. Сама она почти не получает этого товара из-за границы, если не принимать во внимание случайных ввозов в приграничные местности из Австро-Венгрии, Персии и Китая. Австро-Венгрия поставляет на мировой яичный рынок больше, чем Россия, но она в то же время и сама получает Я. из-за границы в количестве около 30 % своего отпуска. На третьем месте, собственно по вывозу Я., стоит Италия, которая снабжает этим товаром преимущественно центральную Европу и отчасти Бельгию, Голландию и Великобританию. Последняя представляет собой важнейший рынок по торговле Я.; этот товар свозится сюда со всех концов земного шара и здесь находит наиболее выгодный сбыт. Германия также служит крупным рынком для Я. и главным транзитным путем для сбыта русского товара, через Гамбург и другие порты. Франция получает и отправляет Я. приблизительно в одинаковом количестве, но в качественном отношении французские Я. расцениваются на рынке выше всех других Я. Равным образом Франция и от других требует этот товар лучшего качества. Соединенные Штаты до последнего времени принимали очень слабое участие в торговле Я., но теперь участие их становится более заметным: они начинаюсь производить большое количество Я. и с большой выгодой помещают их на европейских, преимущественно британских рынках. Производство Я. на сев.-америк. рынке начинает принимать фабричный характер, тогда как во всех других местах дело это является лишь частью сельского или даже только домашнего хозяйства. В России общей переписи птичьего населения никогда не было и потому все попытки учета его являются более или менее проблематичными. По приблизительным соображениям, некоторые знатоки русского птицеводства (Н. В. Петров) определяют куриное население Европейской России в 100 милл. штук, а производство Я. — в 6 миллиардов штук, на сумму 90 милл. руб. Другие исследователи увеличивают эти цифры почти вдвое. Приняв в основание упомянутую цифру производства Я. в 6 миллиардов, окажется, что сама Россия потребляет лишь две трети, а одну треть вывозит за границу. Экспорт Я. из России начался всего лет 30 тому назад и ныне достиг 2,8 миллиардов штук на сумму в 51 милл. рублей.
| В 1871—1880 гг. | 68 милл. шт. на | 759 т. р. |
| 1881—1890 » | 366 » » » | 5832 » » |
| 1891—1900 » | 1322 » » » | 21219 » |
| 1901 г. | 1997 » » » | 35544 » » |
| 1902 » | 2229 » » » | 38615 » » |
| 1903 » | 2768 » » » | 51000 » » |
Сбываются русские Я. главным образом (от 85 до 90 %) в Австро-Венгрию, Германию и Великобританию.
| 1883. | 1891—1895. | 1896—1900. | 1903. | |
|---|---|---|---|---|
| Вывезено Я.: | Миллионов штук. | |||
| В Германию | 114 | 304 | 615 | 1044 |
| » Великобританию | 28 | 204 | 403 | 811 |
| » Австро-Венгрию | 88 | 399 | 509 | 596 |
| Всего с прочими | 236 | 946 | 1697 | 2768 |
За последние 20 лет отпуск Я. из России увеличился в 11,7 раз. В ряду стран назначения первое место было и осталось за Германией; Великобритания перешла с третьего места на второе, опередив Австро-Венгрию. Почти повсеместно за границей наши Я. расцениваются ниже Я. из других стран, кроме разве турецких или североафриканских, что в значительной мере обусловливается установившейся у нас системой птичьего хозяйства. Русская птица, не имея постоянного и хорошего корма и питаясь только отбросами, не может дать ни крупных, ни вкусных Я. Весьма важно и то, что сбор Я. происходит случайно, путем обмена их разносчиками в селах на разный мелочной товар; разносчики возят их по ухабистым дорогам, вследствие чего Я разбалтываются и качество их ухудшается. При указанном способе собирания нельзя достигнуть однородности; сортировка Я. на мелкие и крупные происходит преимущественно на глаз. Лучшие Я. (так назыв. хлебный товар) получаются в апреле, мае и июне; в июле и августе Я. хуже и именуются травяным товаром; в октябре получаются самые мелкие Я.
Цены на Я., смотря по времени года, подвергаются большим колебаниям: сборка их начинается обыкновенно с апреля и продолжается по октябрь; в это время происходит самая обильная кладка Я. и цены стоят низкие. В Москве в оптовой торговле Я. первого сорта за десятилетие 1890—1899 г. ценились в среднем по 28 р. 68 к. за тысячу штук, в 1900 г. — 25 р. 79 к., в 1901 г. — 25 р. 17 к. В Лондоне русские Я. ценились в 1899 г. по 26 р. 10 к., в 1900 г. — по 25 р. 99 к., в 1901 г. — по 26 р. 15 к., когда французские Я. продавались там же по 35 — 40 р. Наиболее значительными сборными пунктами для Я. является Поволжье и преимущественно Нижний, Казань, Сызрань, а затем Козлов, Белгород и др. Из этих мест Я. направляются главным образом к балтийским портам (Рига, СПб., Либава) и к пограничным пунктам — Волочиск, Радзивилов и др. В прямом сообщении много Я. отправляется в Берлин, Лейпциг и Гамбург.
Австро-Венгрия имеет весьма большое и хорошо поставленное птицеводное хозяйство. Перепись птичьего населения сделана здесь только в Венгрии, где оно определилось в 32,8 милл. штук. Если бы в Австро-Венгерской монархии птичье население находилось в таком же соответствии к людскому, как в Венгерском королевстве, то там должно было бы быть около 49 милл. штук разной птицы, а следовательно во всей Империи должно насчитываться их около 80 милл. штук. Судя по громадному экспорту Я. из Австро-Венгрии, можно думать, что птичье население ее значительно больше. Участие Австро-Венгрии в мировой яичной торговле можно представить в следующих общих цифрах ввоза и вывоза по количеству и стоимости за последние 10 лет:
| Ввоз | Вывоз | |||
|---|---|---|---|---|
| Тонн | На тыс. гульд. | Тонн | На тыс. гульд. | |
| 1891 | 802 | 201 | 55961 | 15957 |
| 1894 | 20707 | 7247 | 90207 | 37887 |
| 1898 | 40455 | 15458 | 95783 | 46487 |
| 1901 | 42079 | 14710 | 105886 | 48270 |
| 1902 | 49514 | 17357 | 120325 | 56070 |
| 1903 | 52338 | 18418 | 112612 | 52477 |
Значительное усиление ввоза Я., начавшееся в 1894 г., объясняется заключением в том году торгового договора между Россией и Австро-Венгрией. За рассматриваемые 14 лет ввоз Я. в Австро-Венгрию возрос в 67,7 раз, а вывоз — только в 20 раз. Почти 90 % привозных Я. поступают из России (в 1902 г. ввезено из России 44630 тыс., в 1903 г. — 48305 т.), остальное количество идет из Румынии, Италии, Турции, Болгарии и отчасти из североафриканского побережья. Австро-Венгрия сбывает яичный товар в размере около 90 % в Германию, а остальное количество направляется в Великобританию, Швейцарию, Голландию, Францию, Бельгию и др. страны. Сопоставление цен на привозные и экспортные Я. наводит на мысль, что привозные, более дешевые Я. идут на внутреннее потребление и освобождают на рынке более ценные туземные Я., которые и вывозятся за границу. Возможно и то, что Австро-Венгрия является для привозных Я. обширным сортировочным пунктом: лучшие Я. направляются к более богатым иностранным потребителям, с более требовательным вкусом; товар похуже остается в стране для менее взыскательного населения. Привозные Я. в 1891 г. ценились ниже экспортных на 10 %, а в 1903 г. — на 30 %; в последнем отчетном году привозные Я. ценились по 70 крон за 100 кило, а экспортные — по 93,2 кроны. Австро-Венгрия и Россия вместе поставляют на мировой яичный рынок около половины всего потребного ему количества Я.; около 15 % дает Италия, а остальные 35 % собираются со всех стран Старого и Нового Света. Птичье население Италии в 80-х годах определялось в 25 милл. штук, а годовое производство Я. — приблизительно в два миллиарда штук. В Италии, подобно Австро-Венгрии, постоянно растет вывоз, при одновременном увеличении привоза: в 1890 г. вывезено яиц из Италии 15285 т., а в 1900 г. — 35740 тонн, т. е. с лишком вдвое более. Соединенные Штаты пока слабо участвуют в поставке Я. на мировой рынок, но есть основания думать, что в ближайшем будущем это участие значительно усилится. Уже теперь Штаты производят громадное количество Я., но они сами являются крупным потребителем их и потому мало уделяют их другим. Через каждые десять лет там производится полная перепись народного богатства, в котором птицеводство занимает далеко не последнюю статью; из этой переписи видно, что в 1880 г. было собрано 5483 милл. Я., в 1890 г. — 9815 милл., в 1900 г. — 15526 милл. штук. Столь значительный рост производства Я. находится в непосредственной связи с ростом пернатого населения: в 1880 г. насчитывалось 102 милл. шт. кур и 23 милл. всякой другой птицы; в 1890 г. число кур поднялось до 259 милл., всякой другой птицы до 27 милл.; наконец в 1900 г. общее число птичьего населения Соединенных Штатов определилось в 278 милл. шт. птицы старше 3 месячного возраста. В 1880 г. на каждую курицу приходилось в среднем в год по 44, в 1890 г. — по 38, в 1900 г. — по 66 Я.; это объясняется тем, что в первых двух случаях птица считалась вся, а в последнем — только старше трехмесячного возраста. Из огромного производства Я. Соединенные Штаты уделяют другим весьма немного.
| 1901 | 1902 | 1903 | |
|---|---|---|---|
| Привезено Я., тыс. шт. | 1956 | 5952 | 3624 |
| Вывезено » » » | 41028 | 20988 | 17472 |
| Превышение вывоза » | 39072 | 15036 | 13748 |
Ни в каком другом государстве искусственное разведение птиц с помощью инкубаторов не имеет такого широкого распространения как в Америке, где встречаются заведения, дающие ежегодно сотни тысяч цыплят. Эти заведения имеют вполне фабричный характер, с применением в широких размерах пара и электричества. При таких условиях производство легко можно увеличивать сообразно спросу.
Франция давно славится продуктами своего птичьего хозяйства и главным образом яйцами и битой птицей. По переписи 1862 г. в ней насчитывалось 66 милл. разной птицы, в 1882 г. — 67 милл., в 1892 г. — 73 милл. Число производимых во Франции Я. определялось для 1882 г. в 3,5 миллиарда штук. Несмотря на громадное внутреннее потребление, Франция ежегодно отпускает Я. на 15 — 20 милл. франков, преимущественно в Великобританию и Бельгию. Не так еще давно Франция имела большой отпуск Я. высокого качества и считалась в этом отношении в ряду производительных стран, но затем стал усиливаться ввоз и в последнее время замечается даже превышение привоза над вывозом.
| Привезено | Вывезено | |||
|---|---|---|---|---|
| тонн | на тыс. фр. | тонн | на тыс. фр. | |
| В 1857—1876 сред. | 3796 | 4750 | 24034 | 22953 |
| » 1877—1896 » | 8206 | 9827 | 30970 | 26369 |
| » 1897—1900 » | 14109 | 15807 | 13916 | 14819 |
| Всего за 44 года | 296504 | 351889 | 1255735 | 1045718 |
Таким образом, в настоящее время Францию следует считать в числе потребительных стран, нуждающихся в привозном товаре. К производительным странам принадлежат еще Дания и Канада. Вывоз Я. из Дании быстро возрастает: еще в 1888 г. Дания отпустила всего только 101 милл. штук; в 1896 г. цифра эта поднялась до 193 милл., в 1900 г. она достигла 332 милл. Весьма возможно, что в экспорт Дании включается и часть привозных из России Я. Канада ежегодно отпускает Я. слишком на 2 милл. рублей, но в этом отпуске за последние 15 лет замечается большая неравномерность: в начале и в конце указанного периода отпуск колеблется около 150 милл. шт. Я., а к середине его, к 1894 г., цифра эта сокращается слишком вдвое. Наибольшей своей величины отпуск Я. из Канады достиг в 1888 г. — 170 милл. шт. Почти весь отпуск направляется в Великобританию; только незначительная его часть идет в Соединенные Штаты и в другие места.
Из числа потребительных стран Великобритания потребляет около 40 % всех обращающихся на мировом рынке Я.; она потребляет их больше, чем Россия вывозит во все страны. Потребление Я. стало увеличиваться в Великобритании со времени освобождения их от привозной пошлины, состоявшегося в 1860 г. Тогда на душу населения приходилось всего 6 штук привозных Я., а теперь их приходится 57 штук. Возрастание привоза Я. в Великобританию по количеству и по стоимости представляется в следующем виде:
| Милл. шт. | На тыс. фунт стер. | |
|---|---|---|
| В 1861—1870 в сред. | 350 | 892 |
| 1871—1880 » | 682 | 2251 |
| 1881—1890 » | 1012 | 2889 |
| 1891—1900 » | 1586 | 4241 |
| 1901 » | 2048 | 5497 |
| 1902 » | 2276 | 6309 |
| 1903 » | 2382 | 6618 |
Таким образом ввоз Я. в Великобританию достигает в настоящее время суммы в 62,5 милл. руб. Собирается там этот товар со всех частей света и там же находит себе наиболее верный и выгодный сбыт. Не так еще давно на британском яичном рынке Франция занимала господствующее положение, которое в 80-х годах она должна была уступить Германии; но так как Германия сама является крупной потребительной страной, то можно думать, что Великобритания снабжалась из Германии Я. русского происхождения, так как в прежние годы все русское производство шло в Гамбург, откуда получало дальнейшее направление. В последнее время господствующее положение перешло к России, но с ней сильно конкурируют, кроме Германии и Франции, Бельгия и Дания. Следует, однако, заметить, что Бельгия отпускает главным образом Я. привозные из России, Австрии или Италии, о чем можно судить, между прочим, и потому, что две последние яйцепроизводящие страны вовсе не указываются в английской статистике привоза Я. По сведениям последней, в 1901 г. из России ввезено 539 милл., в 1902 г. — 641 милл., в 1903 г. — 816 милл. шт. Я., что в первом случае составляет 26 %, во втором — 28 %, в третьем — 34 % общего ввоза Я. в Великобританию.
Германия, подобно Великобритании, требует громадное количество Я.; эти две страны помещают у себя почти три четверти поступающих на мировой рынок Я. О ввозе Я. в Германию по количеству и стоимости и об участии в этом России можно судить по следующему сопоставлению:
| Всего. | В т. ч. из России | |||
|---|---|---|---|---|
| Тонн | На тыс. мар. | Тонн. | На тыс. мар. | |
| 1881 | 14841 | 14100 | 1348 | 1280 |
| 1891 | 57482 | 56300 | 21268 | 20843 |
| 1901 | 116487 | 104773 | 50148 | 41604 |
| 1902 | 128154 | 115071 | 55790 | 47399 |
За последние 22 года общий ввоз Я. в Германию возрос почти в девять раз, а участие России в поставке яиц на германский рынок увеличилось слишком в 40 раз. Другим крупным поставщиком германского яичного рынка является Австро-Венгрия, которая прежде занимала на нем господствующее положение, а теперь уступила его России. Затем, Германия получает Я. из Италии, Голландии, Румынии и др. стран. Привозом Я. из-за границы Германия освобождает часть своего собственного товара, который и сбывается в другие страны. Вывоз, впрочем, не имеет коммерческого значения, судя по следующим данным:
| Вывезено в 1885 г. | 2097 тонн на | 2000 мар. |
| » » 1890 » | 823 » » | 900 » |
| » » 1895 » | 772 » » | 800 » |
| » » 1900 » | 613 » » | 597 » |
| » » 1901 » | 699 » » | 699 » |
| » » 1902 » | 969 » » | 969 » |
Как видно из приведенных данных, экспорт Я. из Германии значительно сократился. Сопоставляя количество и стоимость привозных и экспортных Я., нетрудно заметить, что привозится более дешевый товар, а вывозится дорогой. Независимо от отпуска из Германии Я. туземного происхождения, через эту страну проходит еще масса того же товара транзитом, который в стране назначения регистрируется уже как германский товар. Только этим и можно объяснить то с первого раза странное явление, что из Германии масса Я. получается в Швейцарии, Франции, Голландии, Бельгии, Великобритании, Австро-Венгрии и в др. местах, а между тем действительный отпуск Германии весьма невелик. Участие Бельгии в яичной торговле в значительной мере носит комиссионный характер: там собираются Я. из Восточной, Южной и Центральной Европы, сортируются и направляются главным образом в Великобританию. Хотя Бельгия отправляет весьма много Я., но получает их извне еще больше: в 1893 г. получено там 104 милл. шт., а отправлено 61 милл.; в 1898 г. получено 146 милл. и отправлено 135 милл. шт. — В мировой торговле Я. в той или другой мере принимают участие многие государства, но здесь упомянуты лишь важнейшие из них. Усовершенствование инкубаторов и «искусственных маток» для откармливания цыплят — с одной стороны, усовершенствование и распространение передвижных (холодильные вагоны и пароходы с рефрижераторами) и стационарных холодильников — с другой стороны, дают основание думать, что яичная торговля в ближайшем будущем должна занять еще более видное место в международном товарном обмене. Производство Я. должно принять промышленный характер, а возможность продолжительного хранения их в местах отправления и назначения и при нахождении в пути должно содействовать сосредоточению торговли в руках крупных предпринимателей; другими словами, сельскохозяйственное производство Я. должно уступить свое место промышленному. См. С. Гулишамбаров, «Международная торговля птицей и птичьими продуктами» (СПб., 1889); «Международная торговля птицей и птичьими продуктами в 1888 и 1898 гг.» (СПб., 1901); «Участие России в международной торговле произведениями птицеводства» (СПб., 1903).