Шаптализация — так называется прием винодельной техники, предложенный в 1800 г. знаменитым французским химиком Шапталем (Chaptal, «L’art de faire le vin») и состоящий в подсахаривании виноградного сусла, полученного из незрелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы), известным количеством чистого сахара (тростникового или свекловичного) и одновременно в уменьшении кислотности сусла при помощи нейтрализации части кислот углекислой известью в виде мрамора или мела. Редакция «Вестника Виноделия», предприняв всестороннее исследование вопроса о подсахаривании виноградного сусла, дала в своем журнале 1903 г. (№ 2, стр. 67—86) место, между прочим, обстоятельной работе В. А. Гернета, к которой и отсылаем интересующихся подробностями упомянутого вопроса.
ЭСБЕ/Шаптализация
< ЭСБЕ
| ← Шапсухо | Шаптализация | Шапталь, Жан-Антуан → |
 Словник: Чугуев — Шен. Источник: т. XXXIX (1903): Чугуев — Шен, с. 169 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты