Чуман. — Ч. называют деревянное глубокое корыто, обыкновенно липовое, в которое «прибивают» икру при ее приготовлении. В промысловом деле наиболее распространены Ч. средних размеров, примерно 5—6 четвертей длины, 2½—3 четвертей ширины и такой же глубины. Но в случаях необходимости приготовить сразу большое количество икры, Ч. употребляют размеров вдвое больших и сразу засаливают по 10 и более пудов икры. Дно Ч. овальное, как у корыта; в нем для стока избытка рассола делается отверстие, затыкаемое пробкой. Для отделения рассола от икры и достижения ее рассыпчатости на дно кладется из продырявленного цинка решетка. Поверх Ч. кладется особая из толстой пряжи связанная решетка, называемая «грохотом» или «грохоткой», на которую кладется вынутая из рыбы икра с еще связанными между собою зернами, и посредством легкого передвижения по грохоту этих кусков икры достигают отделения друг от друга ее зерен, которые падают в Ч. Когда Ч. наполнен, в нем же производится посол икры, перемешиваемой особой узкой лопаточкой. Наконец, для сметания зерен икры при ее выборке, при Ч. имеется небольшая метелка из тонких прутьев таволги.
ЭСБЕ/Чуман
< ЭСБЕ
| ← Чумаков, Федор | Чуман | Чумбур → |
 Словник: Чугуев — Шен. Источник: т. XXXIX (1903): Чугуев — Шен, с. 58 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты