ЭСБЕ/Чесночное масло

Чесночное масло
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Человек — Чугуевский полк. Источник: т. XXXVIIIa (1903): Человек — Чугуевский полк, с. 712—713 ( скан ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Чесночное масло — При перегонке с водой всего растения чеснока (Allium sativum) получается 0,005—0,009% масла желтоватого цвета с Ч. запахом. Оно имеет удельный вес 1,046—1,057 и не вращает плоскости поляризации. Вертгейм, исследовавший масло в 1844 г., нашел, что его главную составную часть составляет сернистый аллил, и его работа без дальнейшей проверки принималась всеми до последнего времени. Землер в 1892 г. показал подробными и обстоятельными исследованиями, что в Ч. масле нет и следов сернистого аллила. При перегонке под уменьшенными, давлением Землер выделил следующие сернистые соединения: 1) C₃H₅S.SC₃H₇ (6%) с температурой кипения 66—69° при 16 мм; 2) C₃H₅S.SC₃H₅ (60%) с температурой кипения 79—81° при 16 мм и 3) C₃H₅S.S.SC₃H₅ (20%) с температурой кипения 112—122° при 16 мм. В остатке от перегонки имеется, по-видимому, соединение состава C₆H₁₀S₄. Кроме перечисленных сернистых соединений, Ч. масло содержит сесквитерпен состава С₁₅Н₂₄ с температурой кипения 254°.

К. Дебу. Δ.