Сахар-кандис (первоначально китайского происхождения) получается как из тростникового, так и из свекловичного С., для чего сироп уваривают до легкой пробы на волос (см. выше) и горячий сироп оставляют кристаллизоваться на натянутых нитях в сосудах, при температуре 50 — 60°С. Через 8 — 10 дней на нитях получаются как бы нанизанными крупные кристаллы С., сироп сливают, кристаллы обмывают известковой водой и обсушивают.
ЭСБЕ/Сахар-кандис
< ЭСБЕ
| ← Сахар виноградный | Сахар-кандис | Сахар картофельный → |
 Словник: Сахар — Семь мудрецов. Источник: т. XXIX (1900): Сахар — Семь мудрецов, с. 32 ( скан ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты