Сахарификация или осахаривание — т. е. превращение крахмала или декстринов в сахаристые вещества — мальтозу, и далее в глюкозу, происходящее под влиянием нагревания с разведенными кислотами или диастаза солода (см. Крахмал, Декстрин, Диастаз, Мальтоза, Патока крахмальная, Пиво и Винокурение).
ЭСБЕ/Сахарификация
< ЭСБЕ
| ← Сахарин, имид | Сахарификация | Сахарная болезнь → |
 Словник: Саварни — Сахарон. Источник: т. XXVIIIa (1900): Саварни — Сахарон, с. 490 ( скан ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты