Салганы — особый вид салопромышленности, распространенный в Южной и Юго-Вост. России и в Зап. Сибири, где богатство пастбищ позволяет еще вести большое скотоводство и нагуливать убойных животных с крайне малыми затратами. С другой стороны, неудобство путей сообщения и отдаленность жел.-дорожной сети лишают скотопромышленников возможности доставлять скот живым на столичные и заграничные рынки, вынуждая их производить забойку на местах выкорма и уже в виде продуктов сбывать на европейские рынки. Особенно известны салганные промыслы сибирские (Петропавловск, Курган, Ишим), оренбургские и нахичеванские. В Сибири в одну половину года убой скота совершается только для потребностей населения, в другую — достигает громадных цифр. Этот-то период усиленной забойки и называется С. Крупных забойщиков, убивающих 200—1000 голов, мало; пунктов мелкого С. (от 20 до 50 голов), наоборот, чрезвычайно много. Мелкие забойщики — крестьяне, которые занимаются убоем лишь осенью, как подсобным промыслом, иногда составляя небольшую артель. Крупный скотопромышленник является настоящим коммерсантом; он ездит за скотом в отдаленные места, преимущественно к инородцам, и откармливает его на заарендованных заранее луговых участках. Мелкий промышленник старается сбыть сало, мясо, кожи на торжках и ближайших ярмарках торговцам-перекупщикам или крупным скотопромышленникам; крупный скотопромышленник везет продукты убоя на известные ярмарки и продает их подрядчикам, заводчикам, мясникам, сало же, в большинстве случаев, перетопляет на собственном заводе и отправляет в г. Шадринск или другие места. Промышленники имеют для убоя скота специальные помещения; крестьяне бьют скот по дворам, без каких-либо приспособлений. Этот промысел главным образом развит в Тобольской губ. и Акмолинской обл.; центром для первой является Курганский округ,. а для второй — Петропавловский уезд. В Курганском окр. насчитывается до 325 С., на которых убивается в среднем ежегодно до 35000 крупного рогатого скота и до 100000 мелкого. В Петропавловске убивается на бойнях до 50000 крупного рогатого скота и до 120000 баранов. Убой скота производится с октября месяца, когда наступают морозы в 15—20°, и продолжается до 15—20 ноября. Убойный скот у крупных промышленников преимущественно киргизский, у мелких — местный, русский. Перетопленное сало сбывается промышленниками в Тюмень, Челябинск, Екатеринбург, откуда направляется в столицы и Варшаву, где сосредоточены большие салообрабатывающие заводы. Район оренбургских С. — губ. Оренбургская и области Тургайская и Уральская, главные центры убоя — гг. Оренбург, Троицк, Орск. С. сосредоточены здесь преимущественно в руках крупных скотопромышленников, закупающих в иной год до 100—120 тыс. одних овец, главным образом в киргизских степях. Производство сала — главная задача оренбургских С. (см. Оренбург). Количество сала, транспортированного за последние десять лет с оренбургских С. (в пудах):
| Оренбург. | Троицк. | Орск. | |
|---|---|---|---|
| 1887 | 263556 | 180000 | 21000 |
| 1888 | 430572 | 240200 | 18000 |
| 1889 | 466221 | 301500 | 15400 |
| 1890 | 305200 | 260100 | 12100 |
| 1891 | 306700 | 227800 | 14300 |
| 1892 | 209600 | 111320 | 15400 |
| 1893 | 235000 | 75000 | 13250 |
| 1894 | 381430 | 93100 | 14000 |
| 1895 | 307000 | 105000 | 10100 |
| 1896 | 375890 | 85400 | 7600 |
Нахичеванские С. служат пунктом значительного убоя овец, откармливаемых в пределах Донской обл. и Сев. Кавказа. Они сосредоточены исключительно в руках крупных промышленников. Каждый нахичеванский С. имеет здание для убоя овец, разделки туш и помещения буртов, в которых вытапливается сало. Другое здание назначено для сушки овчин. Убой производится специальными рабочими, нанимаемыми салгановладельцами в Воронежской, Тамбовской и главным образом Курской губ. Для убоя и рассолки туш, с одной стороны, и для вытапливания сала — с другой, имеются специальные мастера. Число рабочих на каждом С. колеблется от 50 до 120. Ежедневно на каждом С. убивается от 300 до 1 ½ тысяч голов. Кроме сала, мяса, овчины, у салгановладельцев не пропадают даром и убойные отбросы: кишки поступают за границу для выделки струн, языки сбываются на центральные рынки. Только кровь и «гусаки» не эксплуатируются, а выбрасываются в ямы; лишь в последнее время часть крови безвозмездно забирается соседним клееварным заводом, где она высушивается и отправляется за границу в качестве удобрительного тука. Выжимки, получаемые из-под пресса от туши (так назыв. «шкварни»), также сваливаются в ямы или сбываются местным крестьянам для откорма свиней. Каждая овца дает валового дохода приблизительно от 3 р. 60 коп. до 4 р. 70 к. Сало, так назыв. курдючное и рубашечное, поступает главным образом в Константинополь и Грецию, а также в Варшаву, где употребляется в пищу вместо масла или для выделки маргарина. «Внутреннее» сало идет на заводы для выделки стеариновых свеч, глицерина, олеина, а «рядовое» — на мыловаренные заводы и реже употребляется как примесь к смазочным маслам. На нахичеванских С. все сорта сала приготовляются, в противоположность сибирским и оренбургским С., с знанием дела и надлежащей чистотой. Главными промышленниками-салганистами в Нахичеванском районе являются местные крестьяне и армяне соседнего Ростовского округа. Первые собирают мериносовых овец по экономиям Донской обл. и Сев. Кавказа, а последние — волошских овец, на весенних ярмарках и в станицах. Салганные промыслы постепенно падают, особенно в Нахичеванском районе, где в настоящее время насчитывается всего 10 С., на которых обрабатывается всего около 250 тыс. овец в год. Это уменьшение производства объясняется тем, что арендная плата на пастбища для откорма стад ежегодно возрастает, а цены на главный продукт салганного производства — сало — остаются те же или даже падают. Падению цен продуктов салганного производства способствует главным образом проникновение на русские рынки шерсти и сала из Австралии и Южной Америки, где стоимость откорма сводится до minimum’a. В Сибири немалым тормозом является отсутствие удобных путей сообщения и высокий тариф. Немногие попытки транспортирования овец на русские и заграничные рынки окончились неудачно. Вследствие неприспособленности вагонов на русских железных дорогах, продолжительности остановок и трехнедельного карантина на границе Франции накладные расходы настолько поднялись, что овцепромышленники нашли более выгодным бить овец на заимках и сбывать на торжках, постепенно сокращая свои торговые операции. Ср. Соцевич, «Нахичеванские С.» («Арх. вет. наук»); В. П. Михайлов, «Письма из Сибири» («Вестн. Общ. вет.», 1891).