ЭСБЕ/Рубальщики

Рубальщики
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Розавен — Репа. Источник: т. XXVII (1899): Розавен — Репа, с. 196—197 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Рубальщики — особый класс рабочих на скотобойнях. Главная обязанность Р. состоит в отрубании губ и рогов от голов крупного рогатого скота, так как губы и рога составляют особые продукты отброса и поступают — первые на студень, который продается разносчиками с лотков, а вторые — в заведения гребенщиков на выделку гребней, табакерок, ручек для палок в зонтиках, детских змеек и пуговиц. Головы же, по отделении губ и рогов, поступают в «гусачные» заведения, где из них вырезаются языки, вынимаются мозги, а оставшиеся «башки» разрубаются пополам и вывариваются в котлах на сало. В один котел помещают от 50 до 100 голов, при этом с каждой черкасской «башки» набирается в среднем 1 фунт сала, с русской — ¼ фунта; по охлаждении от башки отделяются все мягкие части, выстилающие полости рта и зева и покрывающие височные впадины (височные мышцы), наружную и внутреннюю поверхности нижней челюсти (жевательные мышцы); вся эта мякоть складывается в корзины и под названием «щековины» продается в съестные лавки (см. Щековина). Р. с этого несложного занятия делают иногда крупную карьеру, превращаясь или в главных приказчиков быкобойцев, или становятся самостоятельными владельцами гусачных заведений, съестных лавок и пр.

Я. П.