ЭСБЕ/Липаза, энзим

Липаза, энзим
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Словник: Кошбух — Лященко. Источник: доп. т. II (1906): Кошбух — Прусик, с. 85 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Липаза — это особый фермент, расщепляющий в растениях масла на жирные кислоты и глицерин. Она растворима в воде. В последнее время было доказано, что в маслянистых семенах имеется еще фермент нерастворимый в воде, связанный с протоплазмой, а также разлагающий масла.