Затирка — суп, приготовляемый в Польше из того же теста, которое идет на лапшу, но в тесто это входит меньше воды, дабы оно было суше; тесто это не раскатывают, а трут, затирают между ладонями, через что оно получает форму дынных или арбузных семян. Такие же семечки из макаронного теста делают машинами на макаронных фабриках, и тогда, конечно, они имеют однообразную и более правильную форму, чем при З. руками, и называются pâtes d’Italie. Эти pâtes бывают в форме звездочек, букв и пр.
ЭСБЕ/Затирка
< ЭСБЕ
| ← Затин | Затирка | Затлер, Федор Карлович → |
 Словник: Жилы — Земпах. Источник: т. XII (1894): Жилы — Земпах, с. 327 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты