Желе — сироп из фруктов или плодов, в который прибавляют желатин или рыбий клей, причем при остывании вся масса получает студенистый вид. Ж. приготовляется также и вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие Ж. называют по-французски gelée, в отличие от мясных Ж.; последним придают название l’aspic (откуда извращено: ланшпиг), а покрытому ими кушанью, по-русски — заливное. Фруктовые Ж. из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без прибавки к ним желатина или рыбьего клея, так как пектин (см.) и один дает сиропу студенистый вид. Всего чаще такое Ж. делают из кисловатых, преимущественно антоновских, яблок и потом окрашивают его шпинатом в зеленый и кармином — в красный цвет.
ЭСБЕ/Желе
< ЭСБЕ
| ← Желвак | Желе | Железница, паукообразные → |
 Словник: Евреиновы — Жилон. Источник: т. XIa (1894): Евреиновы — Жилон, с. 743 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты