ЭСБЕ/Дрочена

Дрочена
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Домиции — Евреинова. Источник: т. XI (1893): Домиции — Евреинова, с. 187 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Дрочена — яично-хлебное кушанье, подаваемое последним, на пирожное; для нее берут столько же муки, сколько яиц, и около ¹/₈ общего их веса сахара и ¹/₁₆ масла, разводят все это молоком, чтобы получить очень жидкое тесто, в которое яйца кладут сильно взбитыми. Смесь выливается на горячую, смазанную маслом сковороду, причем от быстрого испарения воды из молока тесто испекается пузырчатым с крупными волдырями, которые и составляют отличительный признак удавшейся Д.