Джин-джен — или китайская желатина, добывается вывариванием измельченных морских водорослей вида Sphaerococcus catilagineus и выслушиванием получающегося студня. Употребляется китайцами в пищу и как загущающее средство. Вывариванием водорослей Euchema spinosum, Gelidium amansii, Fucus amansii, в обилии произрастающих по побережью Индийского океана, приготовляется аналогичное Д.-Д. вещество «агар-агар», образующее желтовато-белые длинные нити, растворимые в горячей воде, хотя и труднее желатины. По исследованию Нортье и Ван-дер-Бурга, как Д.-Д., так и агар-агар в главной массе состоят из клетчатки и растительной слизи; но, кроме того, в незначительном количестве содержат камедь, декстрин, крахмал, воск, смолу, хлорофилл, протеиновые и минеральные вещества.
ЭСБЕ/Джин-джен
< ЭСБЕ
| ← Джин, можжевеловая водка | Джин-джен | Джин-ри → |
 Словник: Десмургия — Домициан. Источник: т. Xa (1893): Десмургия — Домициан, с. 543 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты