Вяление мяса, плодов и т. п. состоит в высушивании их течением воздуха — ветром, на солнце в ясный жаркий или холодный день, а в непогоду — на огне, и служит для их сохранения впрок. В. применяется с древности и распространено у всех народов. В России В. рыбы и мяса практикуется в северных и южных губерниях, Финляндии и Сибири. В Сибири для В. мясо разрезывают на ломтики, натирают их солью и развешивают в ясный день при 5—15° Р. В Америке мясо, отделив от костей, разрезывают на полосы шириною в 5—6 см и пересыпают солью, которую иногда заменяют кукурузною мукою. Сушеное несоленое мясо в Южной Америке называют charque, шарка (харке, тассахо). Этого продукта вывозится из Рио-Гранде ежегодно около 25 миллионов кг. В Северной Америке заготовляется пеммикан из высушенного на солнце мяса и растертого в порошок (смешивают с жиром и набивают в кожаные мешки). В Абиссинии и других южных странах для путешествий заготовляют мясо горбатого зебу, зебры, антилопы, которое разрезают на длинные ленты и развешивают для В. на веревке, на солнечном жаре.
ЭСБЕ/Вяление
< ЭСБЕ
| ← Вязьма | Вяление | Вяление картофеля → |
 Словник: Выговский — Гальбан. Источник: т. VIIa (1892): Выговский — Гальбан, с. 728 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты
А. И. Белов. Δ.