ЭСБЕ/Вырезок

Вырезок
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Выговский — Гальбан. Источник: т. VIIa (1892): Выговский — Гальбан, с. 546 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Вырезок. — 1) Вырезка. При обыкновенной разделке мясной туши (см. это сл.), принятой на петербургском рынке, высший сорт мяса выделяется из частей, покрывающих поясницу с наружной и внутренней стороны и составляющих первый сорт — антрекот и тонкий край. В составе высшего сорта находится «внутренняя вырезка», из которой, после отделения жира, получается самая нежная и наиболее вкусная часть мяса — В., идущая на ростбиф и продаваемая по очень дорогой цене (80 к. — 1 руб. за фунт). Из туши получается В. не более 4—8 фунт., или 0,6—1,2%. 2) Вырез (Тульская и Калужская губ.) — часть ствола дерева (колода) дуба, реже вяза и ясеня, толщиною не менее 6 верш. и длиною от 4³/₄ до 6 арш., раскалываемая на несколько частей (плах), толщиною 2—2¹/₂ вершка, идущих на приготовление колесных ободьев.

С.