Yat-round-icon1.jpg

Говядо
Толковый словарь живого великорусскаго языка Владиміра Даля
Brockhaus Lexikon.jpg Словникъ: Г. Источникъ: т. 1 (2-е изд., 1880), с. 374 ( сканъ · индексъ ) • Другіе источники: ТСД1 : ТСД3ТСД2/Говядо/ДО въ новой орѳографіи
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедія Wiktionary-logo-ru.png Словарь


[374]Говя́до ср. црк. крупная рогатая скотина, быкъ, волъ или корова. Говя́жій отъ быка, говяда взятый, изъ мяса его приспетый. Говя́дина ж. говяжіе мясо. Части говядины, у мясниковъ, называются: 1) голова, 2) шея, зарѣзъ, 3) оковалокъ, 4) челышко, 5) толстый край, 6) средина лопатки, 7) тонкая лопатка, рулька, 8) тонкій край, 9) отъ края покромка, 10) грудина, 11) тонкій филей, 12) подпашекъ, 13) завитокъ, 14) толстый филей, 15) бочокъ, 16) англійскій филей, 17) огузокъ, 18) средина бедра, 19) кострецъ, 20) ссекъ, подбѣдерокъ; окостокъ, часть ссека, съ вертлюжной костью, 21) голяшка. Зачистокъ, отъ краевъ, отъ шеи, тонкіе остатки, оборыши. Голяшки и морда, студень. Легкіе, сердцѣ и печень, гусакъ, ливеръ, осердіе. Желудокъ съ кишками, требуха, требушина. У мясниковъ иностранныхъ говядина дѣлится иначе. Были бы быки, а говядина будет. По барынѣ говядина, по харчевнѣ ѣдокъ. Говяда́рь, гуртовщикъ, прогонщикъ, нагульщикъ скота и скотопромышленикъ.