Страница:Arhangelskij sbornik. chast 1. kniga 2.djvu/309

— 304 —

рыбы всегда обиленъ по закрытой мѣстности отъ вѣтровъ множествомъ острововъ; проходы между ними не подвергаются вліянію бурь и заливы глубоки и спокойны. Сюда треска и палтусина бросается за мойвою и сельдями. Выгодный обмѣнъ муки на рыбу, по-видимому, составляетъ одну изъ главныхъ причинъ, что наши хозяева-промышленники мало обращаютъ вниманія на промыслы въ своихъ становищахъ на Мурманскомъ берегу. Кажется, они мало имѣютъ попеченія о качествѣ рыбы и заботятся лишь о пріобрѣтеніи ея въ большомъ количествѣ. Въ прежнія времена на Русскую рыбу были большія требованія не въ одномъ нашемъ отечествѣ; она шла и въ иностранныя государства на вымѣнъ ихъ произведеній. Въ настоящее время потребность нашей Мурманской рыбы сохранилась только въ нѣкоторыхъ губерніяхъ. При изготовленіи ея надлежащимъ образомъ, и нынѣ, по всѣмъ вѣроятіямъ, могли бы быть на нее большія требованія. Обыкновенно отъ слабаго ухода и соленія, рыба не имѣетъ пріятности. При пересолѣ она дѣлается жгучею, грубою и возбуждаетъ жажду, а отъ слабаго соленія отвратительною. Сверхъ неумѣнья въ приготовленіи рыбы, это несовершенство происходитъ еще отъ трехъ причинъ: отъ несвоевременнаго соленія рыбы, отъ соленія слабою солью, смѣшанною съ другими окислами, и наконецъ отъ недостатка соли при большомъ уловѣ рыбы. Первая заключается въ томъ, что промышленники, возвратясь отъ ярусовъ на берегъ съ выловленною рыбою, бросаютъ ее на землю въ кучи, въ которыхъ неосоленная рыба лежитъ подъ открытымъ небомъ, портится отъ дождей или жаровъ, или отъ вліянія самаго воздуха и не рѣдко, по прошествіи продолжительнаго времени, приготовляется и солится. Во второмъ случаѣ, слабая соль, не проникая въ слои